Visar inlägg taggade med " resor"

Vem har alltid högkonjunktur?

Feb 1, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Vem har alltid högkonjunktur?

Jag har funderat över om det finns några branscher som inte påverkas särskilt mycket av konjunktursvängningar och har kommit på att advokatbyråer måste vara en. I dåliga tider, ja då behövs advokater. I bra tider, ja då behöver man också juristhjälp, kanske ännu mera! Och hur är det med vår bransch? Ja mat, ja det måste vi ju ha. Även om en lågkonjunktur eller lugn period ändrar köpbeteendet en aning hos kunderna så är det ju så att äta bör man. Det går från påkostade, stora fester till enklare möten med smörgås och kaffe kanske. Men visst finns det möjligheter också i det!

Varje gång jag kör genom delar av staden som jag inte besöker så ofta slås jag av hur mycket det byggs i Stockholm. Det är härligt att det poppar upp nya restauranger och hotell överallt. Man får hoppas bara att det verkligen finns ett kundunderlag för alla dessa aktörer. Det gynnar såklart konkurrensen när man får duktiga aktörer som sticker upp och utmanar. Kunden vinner men också vi som är i branschen, vi måste utveckla oss och utmana oss själva att leverera bra produkter och tjänster.

Januari/februari är vanligtvis en ganska lugn period i cateringbranschen, då ägnar vi oss åt förberedelser och påfyllning av inspiration och energi. Igår åkte Calle och Urban från kontoret till New York där de ska träffa en av stadens mest välrenommerade cateringfirmor för att få idéer och inspiration till utveckling för Elwing & Co. under året som kommer. Ser med förväntan fram emot första rapporten därifrån!

 

Lämna ett spår

Nov 19, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Lämna ett spår

När jag reser och rör mig på olika hotell och restauranger brukar jag innan och medan jag reser läsa på ganska mycket för att slippa göra dåliga erfarenheter. Det är ju svårt att planera helt vattentätt men jag vill verkligen rekommendera en sajt som jag själv använder mig av ofta och där jag själv lämnar spår efter mina resor i form av egna recensioner. Jag kan till och med ladda upp egna bilder. Det kan bli väldigt kul (eller inte) när ett hotell t ex lägger upp en massa egna, flotta bilder på till synes stora fina rum och där gästerna sedan kan ladda upp sina egna bilder. Stämmer inte alltid överens om jag säger så.

Min bloggkollega Anders Johansson på www.besoksliv.se skriver lite om hur företag som är i framkant kan tjäna pengar på att synas på Tripadvisor. Det är helt sant att det krävs nog mycket mer idag än tidigare av ett hotell eller en restaurang för att hänga med i svängarna. Har man en facebooksida gäller det är förstå och följa upp både bra och dåliga recensioner. Att hålla öppet för konsumenterna ger nog dock ett väldigt ärligt och öppet intryck i längden tror jag. Vi har bara sett början av detta…

Det är det enkla som är det svåra

Nov 16, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Dukan, Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Det är det enkla som är det svåra

……som är det goda

En sak som är väldigt bra just i i det Italienska köket (ja jag vet att jag tjatar om mina resor), särskild för den som går på Dukandieten är att maten oftast inte är så tillkrånglad. Beställer du en grillad fisk får du en grillad fisk, möjligen med en halv citron eller med ett litet roséblad vid sidan av. Vill du har potatis, grönsaker eller andra tillbehör beställer du det separat. Jag tycker att det är ett jättebra sätt att lägga upp menyer på och jag är glad att många svenska restauranger också börjar anamma detta upplägg.

   

Just att få en en perfekt grillad köttbit eller en saftig bit fisk med lite ripplad olivolja och grovsalt över det är ju så gott! Men det kräver ju sin kock. Köttet ska vara fräscht, välhängt, bra styckat och perfekt grillat enligt dina önskemål. En färsk fisk, varsamt behandlad och gott men enkelt kryddad, jag vet hur svårt det är att servera den saftig och perfekt tillagad. Men tänk att det ändå alltid slutar med att det är det enkla som är det svåra och det enkla som är det goda…

 

Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nov 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nu har jag varit ute och rest igen, denna gång till fantastiska Sicilien.

En reflektion jag gör när jag reser är att varje ställe, varje land tar vara på det som finns närmast. När vi gick igenom grönsaksmarknaden inne i Palermo syntes det tydligt att det mesta odlats och mognat på plats. Salladen är lite grönare, tomaterna lite mognare och sötare, kastanjerna fräscha rakt igenom hela påsen. På citrusfrukterna sitter de små bladen kvar, vilket ger dem ett mer konstnärligt och aptitligt intryck.

Eftersom frukten och grönsakerna inte behöver färdas så långt är också priserna otroligt låga i våra mått mätt. 0,79 Euro för en kartong färska smultron, godaste kvisttomaterna för 0,90 Euro kilot…

Jag slås också av att det finns en utbredd kultur att använda alla delar på djuren i matlagningen. Komage, lever, testiklar, fötter allting finns synligt hos slaktaren. Visst används allt detta också i Sverige, men sällan så att vi som slutkunder får se råvarorna. Vi sätter i oss det i form av korv eller sylta. I mataffären där vi brukar handla hemma kommer det faktiskt in lite inälvsmat då och då, jag undrar om det har skapats en efterfrågan från invandrare eller om det är så att det finns en kunskap och ett intresse hos oss svenskar att faktiskt laga mat från grunden i större utsträckning. Har alla matlagningsprogram gjort sitt till kanske. Det är förmodligen fler 80-talister än 60-talister som kan sätta en köttfond.

Hur som helst så finns det en husmanskost som ofta speglar vad det går att få tag i på orten. På Sicilien fick vi äta många rätter gjorda på aubergin som verkar ta en central plats. Tomater såklart, porcini (svamp) och fantastisk fisk, mycket svärdfisk. Ostar gjorda på get och fårmjölk.

Melanzane alla Parmigiana åt vi bl a flera gånger. Det är som en Siciliansk signature dish. Vi provade den dessutom på olika restauranger för att verkligen få kläm på hur den brukar lagas. Ibland var den god, ibland gudomlig. Nu är det bara att åka hem och laga! Siciliansk kokbok har inköpts för inspirationens skull.

 

 

Du kan! Dukan

Aug 13, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Dukan, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Du kan! Dukan

Vilken härlig, lång och solig sommarsemester vi har haft. Vi har laddat batterierna och samtidigt gjort något väldigt spännande. Istället för att äta och dricka oavbrutet och ohämmat (så som det brukar gå till i vår familj i synnerhet under semestern) har jag och maken sedan början av juli ägnat åt oss en helt makalös diet som heter Dukandieten.

Dukan kokbok

Eftersom vi jobbar med mat har det varit väldigt svårt (tycker jag) att hålla vikten. Det har varit för många frestelser runt om oss hela dagarna och vips så hade vi båda gått upp sisådär 20 kg vardera utan att vi egentligen märkt hur. Vad gör man då åt det? Tja, när jag började läsa om olika metoder att bli av med kilona så hittade jag ingen metod där man slapp räkna kalorier hela tiden (vilket låter så jobbigt) eller där man inte var tvungen att göra allting efter speciella recept. Tills en dag då en väninna presenterade mig för Dukandieten.

Vi får äta i princip hur mycket vi vill bara vi håller oss till listan över de 100 livsmedel som är ”tillåtna”. Efter 7 dagars ”attackfas” med bara proteiner och därefter hittills 5 veckors omväxlingsfas då också 28 olika grönsaker är tillåtna varannan dag har jag gått ner 7 kg och maken 10 kg. Det har gått otroligt lätt! Promenad 30-40 minuter om dagen, i övrigt inget annat. Jag har inte varit hungrig en enda gång mellan måltiderna, så ska du testa viktnedgång rekommenderar jag varmt denna metod. Vi har lyckats klara dieten ”trots” en tur till Italien och vi har fått så bra och god mat hela tiden. Här är några bilder från resan:

Grillad fiskFantastiskt kött på restaurang Diana i Bologna

Jag lovar att följa upp och berätta vad som händer framöver! Tills dess kan du läsa mer om Dukandieten och kanske prova själv? 😉 Själv njuter jag av lite ”tillåtna” livsmedel:

Augusti och kräfttider igen hemma i Sverige

 

 

På långväga resa

Mar 2, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för På långväga resa

Vi har varit ute på en liten atoll ute i Indiska oceanen. Det tog 15 minuter att gå ett varv runt hela ön. Under veckan har vi fått den mest delikata mat du kan tänka dig. Inte många restauranger klarar att leva upp till den jämna, höga nivå som (den enda) restaurangen på ön höll.

Jag förundras över hur de lyckades få dit alla råvaror, hur de klarade att utbilda och leda personalen på ett sådant fantastiskt sätt. Servicen var excellent och kompletterade den goda maten exemplariskt. Efter den här fantastiska uppladdningen känns det som jag har så mycket energi så att jag klarar av att genomföravilket matprojekt som helst. Mätt! Och Glad!

 

Macarons à la mode

Feb 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Macarons à la mode

Just nu pågår Modeveckan i Stockholm. Precis som inom mode så finns ju trender inom matområdet. Kanske inte lika kollektionsberoende men dock…Någonting som fått ett väldigt uppsving är macarons, härliga maräng/mandelkakor med olika osannolika fyllningar. I större städer som London och Paris finns butiker med macarons från golv till tak.

En av mina favoritbutiker är den exklusiva franska kedjan La Durée. Var senast i en av deras butiker i London i januari och botaniserade bland allt gott. Kunde inte låta bli att köpa några av deras kokböcker. Lyxiga kokböcker är nästan lika härligt som maten och bakverken i dem. Att öppna och bläddra i en helt ny kokbok, med mycket bilder och fina recept är en ynnest. Titta bara på bilderna…

   

Nu ska jag lusläsa våra nyinköpta kokböcker och inhämta härlig inspriation.

 

Mat och kultur

Jan 10, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Mat och kultur

När min mamma kom från Sydkorea till Sverige på 50-talet var det väldigt ovanligt med utlänningar i Sverige. Hon blev uppmärksammad överallt som exotisk och spännande. För henne var det en kulturchock att komma till kalla Sverige utan att kunna språket och befinna sig långt hemifrån. Resan gick med båt och tog en månad.

I mataffärerna fanns det på 50–talet bara svensk mat efter säsong. Exotiska saker som gurkor och tomater fanns på sommaren, betor och potatis på vintern. Ris kunde man få tag i kring jul om det ville sig väl. Det slutade med att jag min tur växte upp med asiatisk mataffär i källaren (vi hade aldrig bilen i garaget, vi hade en container asiatisk mat) dit asiater från hela Sverige vallfärdade för att köpa ris, kimchi, riskakor, sjögräs, buljonger och en massa annat. Tänk att drivkraften att få hit koreansk mat blev så stark för min mamma så att hon började importera maten till Sverige. Vilken trendsetter! Jag minns att när mina klasskompisar hade Skogaholmslimpa med medvurst i sina lunchlådor så fick jag med mig en lacklåda i trä med sushi. Aningen suspekt 1970 tyckte kompisarna och sniffade på min fisk- och algdoftande låda.

Idag finns det så otroligt mycket spännande mat till och med i butiken runt hörnet. Vi reser också i en helt annan omfattning idag. Det har skett en enorm utveckling av matutbudet på väldigt kort tid. På gott och på ont. Idag är det viktigt att lära barnen att äta husmanskost likaväl som tacos och pizza och framför allt få dem att lära sig att laga den. Det går ju också att köpa så mycket hel- och halvfabrikat idag.

Jag är just hemkommen från några semesterdagar i London. England har under mycket längre tid haft invandring och i mycket större omfattning. Det har skapat en mångfald av restauranger och olika utbud som är helt fantasiska. Lite gammalmodiga som de är har de dock behållit många traditioner som exempelvis de härliga frukostarna med bönor och bacon, afternoon tea med snittar och scones och mycket annat.

Här kommer några (mest söta) matbilder från London.

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb