Visar inlägg taggade med " kokbok"

Macarons à la mode

Feb 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Macarons à la mode

Just nu pågår Modeveckan i Stockholm. Precis som inom mode så finns ju trender inom matområdet. Kanske inte lika kollektionsberoende men dock…Någonting som fått ett väldigt uppsving är macarons, härliga maräng/mandelkakor med olika osannolika fyllningar. I större städer som London och Paris finns butiker med macarons från golv till tak.

En av mina favoritbutiker är den exklusiva franska kedjan La Durée. Var senast i en av deras butiker i London i januari och botaniserade bland allt gott. Kunde inte låta bli att köpa några av deras kokböcker. Lyxiga kokböcker är nästan lika härligt som maten och bakverken i dem. Att öppna och bläddra i en helt ny kokbok, med mycket bilder och fina recept är en ynnest. Titta bara på bilderna…

   

Nu ska jag lusläsa våra nyinköpta kokböcker och inhämta härlig inspriation.

 

Tillbaka vid bakbordet

Nov 21, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Tillbaka vid bakbordet

I helgen har jag bakat levainbröd hemma. Det är som vanligt ett av Martin Johanssons recept jag använder mig av. Hans kokböcker är helt suveräna. Han skriver dock att han har misslyckats med otaliga bröd innan han har känt sig helt nöjd med slutresultatet.

Trots att kokboken ”Surdegsbröd” är väldigt enkel men samtidigt tydlig och ibland utförlig så har jag fått prova mig fram lite på vägen för att få ett perfekt resultat. Det är som med allt annat, man måste använda sina ögon och sin känsla för att inte baka ut degen för tidigt, för mycket eller för länge. Tider, mängder och temperaturer som anges i recept i allmänhet kan visa sig behöva justeras beroende på vad du har för förutsättningar där du är. Du såg väl inlägget nedan där jag höll på att elda upp frallorna för att jag missbedömde ugnen trots att jag följde receptet…

Jästiden kan skilja sig ordentligt beroende på vilken temperatur du har på jästplasten. Mängden mjöl kan skilja sig om du väljer att använda litermått istället för att väga när du mäter upp den mängd du ska ha. Jag går mer och mer över till att väga råvarorna för att få ett bra resultat, framför allt när jag dubblar eller tripplar ett recept.

   

En sak som jag klurade ut först efter en ganska lång tid med levainbröden var att platsbyttan som degen jäser i och i vilken degen ska vikas (för att få luft i sig) behövde vara mycket, mycket större än vad jag kunde gissa. Vilken skillnad det blev när jag bytte bunke! Plötsligt blev bröden fulla av lufthål och jättefina precis som på Martins foton.

 

Eldar du? Nej jag bakar

Okt 14, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Eldar du? Nej jag bakar

Idag skulle vi ha personalmöte på morgonen, så igår kväll satte jag igång att baka surdegsfrallor. Martin Johansson har gett ut en kanonbok om bakning hemma med surdeg. Den har blivit min Bibel! Martin bloggade under flera år, tyvärr inte längre, du hittar hans blogg här: http://paindemartin.blogspot.com/.

Efter att ha rundrivit* och bakat ur frallorna igår kväll och de stått i kylen över natten tog jag med dem till jobbet imorse för att baka av dem. Idag har jag lärt mig att 275 grader i en varmluftsugn hemma inte riktigt är samma sak som 275 grader i en Rational restaurangugn. Efter halva tiden skulle jag titta till bröden och det var ju tur, för hade jag låtit dem vara inne längre hade jag nog ställt till med en smärre brand. Nåja, lite rök ialla fall.

Allt gick bra till slut och vi fick oss varsin macka till morgonkaffet. Alla glada och nöjda! Jag har just beställt hem ytterligare en bok av Martin som heter ”Enklare bröd”, det får bli helgens läsning.

Önskar dig en skön helg!

* Läs mer om hur man rundriver här: http://paindemartin.blogspot.com/2009/07/stora-inlagget-om-rundriva.html

 

 

Äppeltider

Okt 11, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Recept  //  Kommentarer inaktiverade för Äppeltider

Hösten innebär verkligen äppeltid. Plötsligt finns många lite ovanligare sorter i mataffären. Vissa som har äpplen så det räcker och blir över i sina trädgårdar ställer ut kassar vid vägrenen som vem som helst tacksamt kan plocka upp. Det finns alltså alla möjligheter att göra något riktigt gott av alla äpplen…

En av mina favoritkokböcker är ”Rosendahls Trädgårdscafé” som trycktes för första gången 1994. Jag lagar sällan mat efter recept, men med ett undantag och det är när jag ska baka. Det är väldigt svårt att vara spontan och improvisera när man bakar, det är stor risk för platt fall. Det kan faktiskt ibland bli pannkaka även om man följer recepten, jag har faktiskt sträckt mig till att skaffa en våg och väger helst både socker och mjöl istället för att chansa med rymdmått. En liter mjöl kan ha helt olika vikt beroende på hur hårt det är packat!

 I boken Rosendahls Trädgårdscafé finns ett väldigt bra muffinsrecept som lämpar sig utmärkt för catering. Det är äppelmuffins som är väldigt saftiga och hållbara tack vare oljan och de rivna äpplena i smeten. De håller jättebra (om det nu blir några över när du bakat).

Äppelmuffins
(cirka 20 stycken)

2 dl olja (ej olivolja)
3 dl strösocker
2 äpplen
3 ägg
4 dlvetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma

Fyllning
3 röda ej för stora äpplen
½ dl socker och 1 tsk kanel

Vispa olja och socker kraftigt. Riv äpplena. Tillsätt dem och äggen. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor och rör ner i smeten. Spritsa ut smeten i muffinsformar. Fyll dem till hälften. Kärna ur och skiva äpplena (de tre röda) tunt. Vänd varje skiva i kanel-socker och tryck ner en eller ett par i varje muffin. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

 Ät och njut!

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb