Visar inlägg taggade med " bakning"

Nu är de tillbaka igen – les macarons

Mar 23, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Nu är de tillbaka igen – les macarons

Jag följer med nöje programmet Sveriges Mästerkock. Det är inga duvungar som lagar mat i det programmet även om veckans utslagstävling var riktigt lurig. De skulle (utan recept) baka macarons. Det gjordes med lite varierande framgång kan jag väl säga utan att överdriva.

I somras bakade min dotter macarons ute på landet. Hon var lätt irriterad på vår gamla ugn som bränner i ena änden och fläktar i den andra (ja, dags att byta), men lyckades med konststycket att flera gånger under sommaren skapa helt sagolika macarons. Jag som följde hennes bakprojekt på nära håll konstaterade dock att det är väldigt lurigt få dem att bli helt perfekta.

Vi var ute och plockade vildhallon och skogssmultron som fick smaksätta både smörcrème och macronkakor. Jag förevigade några av baktillfällena med lite fina bilder. Titta och njut…

Tillbaka vid bakbordet

Nov 21, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Tillbaka vid bakbordet

I helgen har jag bakat levainbröd hemma. Det är som vanligt ett av Martin Johanssons recept jag använder mig av. Hans kokböcker är helt suveräna. Han skriver dock att han har misslyckats med otaliga bröd innan han har känt sig helt nöjd med slutresultatet.

Trots att kokboken ”Surdegsbröd” är väldigt enkel men samtidigt tydlig och ibland utförlig så har jag fått prova mig fram lite på vägen för att få ett perfekt resultat. Det är som med allt annat, man måste använda sina ögon och sin känsla för att inte baka ut degen för tidigt, för mycket eller för länge. Tider, mängder och temperaturer som anges i recept i allmänhet kan visa sig behöva justeras beroende på vad du har för förutsättningar där du är. Du såg väl inlägget nedan där jag höll på att elda upp frallorna för att jag missbedömde ugnen trots att jag följde receptet…

Jästiden kan skilja sig ordentligt beroende på vilken temperatur du har på jästplasten. Mängden mjöl kan skilja sig om du väljer att använda litermått istället för att väga när du mäter upp den mängd du ska ha. Jag går mer och mer över till att väga råvarorna för att få ett bra resultat, framför allt när jag dubblar eller tripplar ett recept.

   

En sak som jag klurade ut först efter en ganska lång tid med levainbröden var att platsbyttan som degen jäser i och i vilken degen ska vikas (för att få luft i sig) behövde vara mycket, mycket större än vad jag kunde gissa. Vilken skillnad det blev när jag bytte bunke! Plötsligt blev bröden fulla av lufthål och jättefina precis som på Martins foton.

 

Eldar du? Nej jag bakar

Okt 14, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Eldar du? Nej jag bakar

Idag skulle vi ha personalmöte på morgonen, så igår kväll satte jag igång att baka surdegsfrallor. Martin Johansson har gett ut en kanonbok om bakning hemma med surdeg. Den har blivit min Bibel! Martin bloggade under flera år, tyvärr inte längre, du hittar hans blogg här: http://paindemartin.blogspot.com/.

Efter att ha rundrivit* och bakat ur frallorna igår kväll och de stått i kylen över natten tog jag med dem till jobbet imorse för att baka av dem. Idag har jag lärt mig att 275 grader i en varmluftsugn hemma inte riktigt är samma sak som 275 grader i en Rational restaurangugn. Efter halva tiden skulle jag titta till bröden och det var ju tur, för hade jag låtit dem vara inne längre hade jag nog ställt till med en smärre brand. Nåja, lite rök ialla fall.

Allt gick bra till slut och vi fick oss varsin macka till morgonkaffet. Alla glada och nöjda! Jag har just beställt hem ytterligare en bok av Martin som heter ”Enklare bröd”, det får bli helgens läsning.

Önskar dig en skön helg!

* Läs mer om hur man rundriver här: http://paindemartin.blogspot.com/2009/07/stora-inlagget-om-rundriva.html

 

 

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb