Gamla bekanta på Berns

Feb 14, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Gamla bekanta på Berns

Alldeles i början av cateringkarriären anställde min man Calle en ung kille som hette Johan Lindqvist. De är bägge östgötar och kände varandra sedan tidigare, men Johan var helt ny i branchen och det han hade med sig i bagaget var ett brinnande matlagningsintresse. 25 år senare (ja ja vi var setts dess emellan också)  träffas vi på Berns där Johan idag är källarmästare. Han har verkligen gjort en fantastisk utvecklingsresa under dessa år och blivit en fenomenal matkreatör. Igår kväll fick vi äta en kanongod asiatisk buffé på SHR´s branschmingel på Berns salonger. Kul att träffa Johan igen! Och mycket gott val av SHR att förlägga träffen i dessa historiska lokaler. Sveriges första kinarestaurang, visste du det?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fredagsmys

Feb 10, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Fredagsmys

Ju mer man lär sig inom ett område, ju mindre inser man att man kan! Idag tutades det i mattutan (vi han ett tutande horn som talar om för oss på kontoret att maten är klar!) mitt på blanka eftermiddagen.

Köket hade dukat upp en liten fredagssnack, inte bara för att få snacka och fika en stund före helgen  utan också för att testa lite spännande frukter från grönsakshandlaren.


De små limefrukternas innehåll hade en pigg smak av svartpeppar och dadlarna var helt sagolikt goda. Jag har faktiskt ingen aning om vad alla de här frukterna heter, jag ska ta reda på det, men vi fick många spännande uppslag till nya rätter och garnityr.

Trevlig helg!

Macarons à la mode

Feb 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Macarons à la mode

Just nu pågår Modeveckan i Stockholm. Precis som inom mode så finns ju trender inom matområdet. Kanske inte lika kollektionsberoende men dock…Någonting som fått ett väldigt uppsving är macarons, härliga maräng/mandelkakor med olika osannolika fyllningar. I större städer som London och Paris finns butiker med macarons från golv till tak.

En av mina favoritbutiker är den exklusiva franska kedjan La Durée. Var senast i en av deras butiker i London i januari och botaniserade bland allt gott. Kunde inte låta bli att köpa några av deras kokböcker. Lyxiga kokböcker är nästan lika härligt som maten och bakverken i dem. Att öppna och bläddra i en helt ny kokbok, med mycket bilder och fina recept är en ynnest. Titta bara på bilderna…

   

Nu ska jag lusläsa våra nyinköpta kokböcker och inhämta härlig inspriation.

 

Ekologiskt och närproducerat i catering

Jan 27, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt  //  Kommentarer inaktiverade för Ekologiskt och närproducerat i catering

I jakten på att försöka bedriva en verksamhet som är så skonsam som möjligt för miljön är en parameter att försöka anpassa menyerna efter säsong. Apelsiner på vintern, färskpotatis på sommaren, svamp på hösten och primörer på våren.

För att skona människor, djur och mark från syntetiska bekämpningsmedel är det också fördelaktigt att jobba med ekologisk mat. Ibland får man dock använda sunda förnuftet, jag tänker på när jag skulle köpa ekologiska blåbär – och jag upptäckte att de var från USA. Ja, de var säkert ekologiskt odlade, men frågan är hur man ska klassa flygresan över Atlanten…

Det finns några svårigheter med att jobba med ekologiska produkter. De är dyrare och kunden vill många gånger inte betala för mervärdet. Eftersom de inte är behandlade/besprutade så håller de inte lika länge. Inom catering där efterfrågan på en viss produkt kan vara väldigt ojämn (5000 portioner lamm ena veckan, 200 nästa) i jämförelse med efterfrågan från en restaurang med fast antal platser och en fast meny, så är det många leverantörer som inte klarar av att leverera ekologiska produkter till catering. Gårdar som är mindre knyter sig ofta till en restaurang och det är ju jättebra, jag äter gärna ekologiskt när jag går ut. Nu låter det som om vi inte jobbar med ekologiska produkter alls i vår verksamhet, men det gör vi visst. Vi har medvetet i första hand bytt ut produkter som är relativt lätta att få tag i t ex mjölk, mjöl och många grönsaker. Det känns också bra att köpa så mycket närproducerat som möjligt för att minska på avgaser som genereras när varorna ska fraktas.


Men så länge ekologisk mat inte har större efterfrågan är det som sagt svårt att få leveranser när man har en ojämn efterfrågan. Jag tror att det måste till att t ex statliga verk måste gå i bräschen och ta ställning till om ekologisk mat är viktigt eller inte. Det är självklart svårt för dem att prioritera detta i sin verksamhet eftersom myndigheterna är så hårt kostnadsstyrda. Här finns det inte så lite att jobba med….

Äntligen är restaurangmomsen sänkt! Men hur blir det med alla konferenser?

Jan 19, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Mat och myndigheter  //  Kommentarer inaktiverade för Äntligen är restaurangmomsen sänkt! Men hur blir det med alla konferenser?

Då matmomsen sänktes från 25% till 12% för ett par år sedan har vi haft en resa som heter duga att förklara för gäster och kunder som inte kan dra av momsen varför det blev skillnad mellan mat som levererades vid dörren och mat som dukades upp på ett bord.

Samma mat kostade olika mycket beroende på om vi skickade med serveringspersonal eller inte. För en privatperson eller organisation som inte bedriver momspliktig verksamhet handlar det om mycket pengar. Låt säga att du köper catering med serveringstjänster för 20.000 kronor. Tidigare blev momsen 5000 kronor på detta, idag blir momsen bara 2.400 kronor! Vi arbetar ju alltid med priser exklusive moms i våra offerter vilket gör att våra kunder fr o m 1 januari kommer att märka en stor skillnad när fakturan kommer. Det är härligt att utgiften för kunderna blir lägre! Gissa vilken som är billigast!

 2011

2012

Rätt svar: Samma buffé 2012 är 11% billigare för slutkonsumenten!

Nu känns det lättare för oss, men jag förstår precis hur det känns för hotell/konferensvärlden. Där har Skatteverket lyckats skriva nya momsregler som inte riktigt går att följa så lätt. Tre momssatser i ett enda kaos! Jag förstår inte varför man inte tar hjälp av duktiga företagare som kan verksamheten bra INNAN man ska göra om hela systemet. Jag har faktiskt just ställt frågan till Skatteverket om vi som cateringleverantör måste fråga våra kunder om de ska konferera, ha ett möte eller personalfest när vi levererar catering (har vi verkligen med det att göra?). Det kan nämligen innebära att vi ska debitera olika momssatser…helt absurt. Jag återkommer när jag fått svaret från Skatteverket….Fortsättning följer!

Vill du läsa mer om momsen kan du göra det här: www.momsbloggen.se

Mat och kultur

Jan 10, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Mat och kultur

När min mamma kom från Sydkorea till Sverige på 50-talet var det väldigt ovanligt med utlänningar i Sverige. Hon blev uppmärksammad överallt som exotisk och spännande. För henne var det en kulturchock att komma till kalla Sverige utan att kunna språket och befinna sig långt hemifrån. Resan gick med båt och tog en månad.

I mataffärerna fanns det på 50–talet bara svensk mat efter säsong. Exotiska saker som gurkor och tomater fanns på sommaren, betor och potatis på vintern. Ris kunde man få tag i kring jul om det ville sig väl. Det slutade med att jag min tur växte upp med asiatisk mataffär i källaren (vi hade aldrig bilen i garaget, vi hade en container asiatisk mat) dit asiater från hela Sverige vallfärdade för att köpa ris, kimchi, riskakor, sjögräs, buljonger och en massa annat. Tänk att drivkraften att få hit koreansk mat blev så stark för min mamma så att hon började importera maten till Sverige. Vilken trendsetter! Jag minns att när mina klasskompisar hade Skogaholmslimpa med medvurst i sina lunchlådor så fick jag med mig en lacklåda i trä med sushi. Aningen suspekt 1970 tyckte kompisarna och sniffade på min fisk- och algdoftande låda.

Idag finns det så otroligt mycket spännande mat till och med i butiken runt hörnet. Vi reser också i en helt annan omfattning idag. Det har skett en enorm utveckling av matutbudet på väldigt kort tid. På gott och på ont. Idag är det viktigt att lära barnen att äta husmanskost likaväl som tacos och pizza och framför allt få dem att lära sig att laga den. Det går ju också att köpa så mycket hel- och halvfabrikat idag.

Jag är just hemkommen från några semesterdagar i London. England har under mycket längre tid haft invandring och i mycket större omfattning. Det har skapat en mångfald av restauranger och olika utbud som är helt fantasiska. Lite gammalmodiga som de är har de dock behållit många traditioner som exempelvis de härliga frukostarna med bönor och bacon, afternoon tea med snittar och scones och mycket annat.

Här kommer några (mest söta) matbilder från London.

Jul för alla

Dec 22, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Jul för alla

För ett antal år sedan gick jag på Poppius journalistskola. I samband med det fick jag kontakt med Situation Stockholm som har en fantastisk social verksamhet. De trycker och distribuerar inte bara den tidning som du kanske förknippar med namnet utan hjälper med sin verksamhet hemlösa till ett bättre liv.

Vi brukar göra några olika måltider varje år till de hemlösa och i veckan levererade vi ett julbord. Det känns väldigt bra att stötta Situation Stockholm och jag uppmanar dig att köpa en tidning av en hemlös nästa gång du träffar en försäljare.

Nu är det dags att stänga igen verksamheten inför julhelgen och vila upp sig. Dags att själv få äta lite julmat. Alla familjer har olika traditioner, hos oss har vi kimchi på julbordet tack vare rötter i Sydkorea. Jag får berätta mer om koreansk mat i senare inlägg. Tills dess: God Jul och Gott Nytt År!

Det är mycket nu

Dec 15, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Det är mycket nu

Det är så konstigt men vissa dagar under året hopar sig väldigt många beställningar. Idag är en sådan dag. Jag har precis sjunkit ner på min stol här på kontoret efter att ha varit ute i köket hela dagen och hjälpt till att skicka ut mat, dryck, hyrgods och blommor till alla glada kunder.

 

 

 

 

 

 

 

För flera veckor sedan såg vi att den 15 december skulle bli en väldigt hektisk dag. Det luriga med att jobba med catering är att man inte har det som på en krog när det kommer till att man kan säga att det är fullt. En restaurang har en eller två sittningar, ett visst antal bord och ja – när det är fullt så är det fullt! Hos oss däremot måste VI bestämma oss för när det tar stopp. Det kan vara flera tusen portioner i kylen innan vi säger nej till fler uppdrag.

 

Det var aningen fullt i kylen. Men allt har gått toppenbra under dagen, Henrik och jag har haft världens bästa teamwork! Vad händer då imorgon? Ja, förutom att vi kör ut ännu mera mat så kommer alla returer tillbaka. Och de ska diskas…Tur att jag köpte 700 nya fat nyligen! Så att de inte tar slut….

 

Att fotografera mat

Dec 5, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Att fotografera mat
Vilken helg! Jag tillbringade hela förra lördagen och söndagen på Fotografiska Museet, på en kurs i konsten att fotografera mat. Kursledare var den meriterade fotografen Matilda Lindeblad http://www.matildalindeblad.com Vi jobbade med två teman under kursen; cupcakes och italienskt. Jag hade väldigt duktiga kurskamrater. De flesta arbetar redan som professionella fotografer, men jag hade ändå ett enormt utbyte av kursen eftersom Matilda höll allting på en väldigt bra nivå.Det är svårt att fotografera och att fotografera just mat är verkligen en utmaning för sig. En slutsats jag drog var att det är fint att ha en 5-6 assistenter till hjälp när man ska fotografera. Jag tog några foton av vad som hände runtomkring. Ljus, bakgrund, färger, uppäggning, garnityr, ja det är en mängd saker att tänka på innan man till slut får fram ett objekt man bestämmer sig för att man är nöjd med. Sedan gäller det att skynda innan garnityret vissnar i värmen av lamporna. 
 
Det var verkligen full aktivitet, det penslades, hölls upp reflektorer, sopades smulor, flyttades lampor och justerades in i det sista. Resultaten blev fantastiska! Jag fick verkligen blodad tand och hoppas att jag, i alla fall ibland, kommer att kunna bjuda på lite högre bildkvalitet här på bloggen. I vissa fall är Iphonen helt suverän t ex när man vill dokumentera något snabbt men jag lovar att plocka fram systemkameran oftare. Så här blev en av mina bilder (som jag inte hade klarat av att ta utan all instruktion!)
 
 

 

Slänger du också mat?

Nov 24, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Slänger du också mat?

Det finns mycket intressant skrivet om matrester på nätet. Idag fick jag ett nyhetsutskick från Livsmedelsverket som handlade om matsvinn. Den börjar så här: ”I Sverige slängs 50-60 kilo fullt ätbar mat per person och år. Det motsvarar kostnaden för en hel månads mat per hushåll.” Det här är en fråga som jag under många år har intresserat mig för och som jag kommer att återkomma till många gånger här i bloggen. Varför litar vi inte längre på vår förmåga att smaka och lukta på maten istället för att stirra oss blinda på ett tryckt datum på förpackningen? Vet du vad skillnaden är mellan ”bäst före” och ”sista förbrukningsdag”? Vad händer i kylskåpet om du stoppar in en pizzakartong med pizzaresterna kvar?

Jag tycker att hemskunskapsundervisningen borde innefatta fler timmar i läroplanen och man borde gå mer noggrant in på att utbilda eleverna tidigt i kökshygien, planering och inköp av mat och hur man kan trolla med rester och göra bra måltider istället för att slänga. Och skulle man behöva slänga, då hoppas jag att det hamnar i komposten! Det gör det här på jobbet, vi bidrar så gott vi kan till produktion av biogas. Så här ser en av dagens hinkar ut här på jobbet.

Återkommer senare mer ingående i ämnet. Här är länken till Livsmedelsverket och länkar till några andra sidor som kan vara intressanta.

http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/
Tar upp nyheter stora som små som berör livsmedelsindustrin. Många nyheter berör oss alla.

http://www.bloggarommat.se/
En samlingsportal för matbloggar

http://www.matbloggar.net/
Listar olika matbloggar, många skrivna av privatpersoner med oväntat innehåll.

http://www.matbloggar.com/
Listar också matbloggar, om än inte så många ännu.

http://www.tasteline.com/
När du behöver ett recept.

http://www.hittarecept.se/s/arla.html
Ännu flera recept

http://www.alltommat.se
Inspiration och massor av matnyttigt!

http://elwingco.se/
Mitt jobb!

 

Sidor:«123456»

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb