Du kan! Dukan

Aug 13, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Dukan, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Du kan! Dukan

Vilken härlig, lång och solig sommarsemester vi har haft. Vi har laddat batterierna och samtidigt gjort något väldigt spännande. Istället för att äta och dricka oavbrutet och ohämmat (så som det brukar gå till i vår familj i synnerhet under semestern) har jag och maken sedan början av juli ägnat åt oss en helt makalös diet som heter Dukandieten.

Dukan kokbok

Eftersom vi jobbar med mat har det varit väldigt svårt (tycker jag) att hålla vikten. Det har varit för många frestelser runt om oss hela dagarna och vips så hade vi båda gått upp sisådär 20 kg vardera utan att vi egentligen märkt hur. Vad gör man då åt det? Tja, när jag började läsa om olika metoder att bli av med kilona så hittade jag ingen metod där man slapp räkna kalorier hela tiden (vilket låter så jobbigt) eller där man inte var tvungen att göra allting efter speciella recept. Tills en dag då en väninna presenterade mig för Dukandieten.

Vi får äta i princip hur mycket vi vill bara vi håller oss till listan över de 100 livsmedel som är ”tillåtna”. Efter 7 dagars ”attackfas” med bara proteiner och därefter hittills 5 veckors omväxlingsfas då också 28 olika grönsaker är tillåtna varannan dag har jag gått ner 7 kg och maken 10 kg. Det har gått otroligt lätt! Promenad 30-40 minuter om dagen, i övrigt inget annat. Jag har inte varit hungrig en enda gång mellan måltiderna, så ska du testa viktnedgång rekommenderar jag varmt denna metod. Vi har lyckats klara dieten ”trots” en tur till Italien och vi har fått så bra och god mat hela tiden. Här är några bilder från resan:

Grillad fiskFantastiskt kött på restaurang Diana i Bologna

Jag lovar att följa upp och berätta vad som händer framöver! Tills dess kan du läsa mer om Dukandieten och kanske prova själv? 😉 Själv njuter jag av lite ”tillåtna” livsmedel:

Augusti och kräfttider igen hemma i Sverige

 

 

Sveriges Nationaldag

Jun 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Jobba hos Elwing & Co., Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Sveriges Nationaldag

Var ska man befinna sig på nationaldagen om inte på Stockholms Stadshus? Det är strålande väder idag, seglartävlingar pågår utanför kajen och människor som firar sitt svenska medborgarskap kommer ut från Gyllene salen efter att ha ätit kanelbullar och druckit kaffe.

Vårt fantastiska äventyr på Stadshuset går mot sitt slut och det har varit en fantastisk tid. Många stora uppdrag är kvar men första juli går vi på välförtjänt semester. Här kommer lite bilder från dagen. Hoppas din dag varit lika fin!

  

 

 

Det finns guld i skogen

Maj 21, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Det finns guld i skogen

Det måste ändå vara så att väldigt mycket av det man får med sig i traditioner är starkt knutet till barndomen och den kultur man är uppvuxen i.

I Sverige är vi duktiga på att plocka svamp, lingon, blåbär, hjorton och smultron. Nässlor såklart, för den vågade. Men vi plockar ju bara det vi känner igen, särskilt när det gäller svampar så att vi inte får med något i korgen som är farligt.

När jag har tagit promenader med mamma och hennes asiatiska gäster och släktingar någon gång har  ibland eufori utbrutit i skogen. De pekar på olika växter jag inte känner igen och pratar ivrigt och snabbt, jag förstår att det är ätliga växter som vi i Sverige inte tar vara på. För vi vet ju inte vad det är! Och hur man gör för att tillaga dem!

När jag var liten drog vi alltid ut med familjen i skogen på våren och plockade ormbunkar. Don´t try this at home! Jag säger det, för jag vill inte att någon ska bli förgiftad. Ormbunkar precis som murklor är nämligen giftiga. De går att äta men måste behandlas för att bli ätbara.

Vi plockade pappkassar fulla med håriga, knoppande ormbunkar. Bar hem dem och mamma förvällde allt i omgångar. Sedan hade vi hela pannrumsgolvet fullt av torkade ormbunkar. Efter ett par turer i skogen var vinterns ormbunksförråd säkrat. Ormbunkar är en delikatess i Korea och tingar ett högt pris i mataffären. Ormbunkar ingår ofta i den traditionella koreanska rätten Bibim Bap.

Kirskål som å ena sidan är ett svårutrotat ogräs, äts med fördel i Korea. Kanske har du provat en sallad på spröda maskrosor?

Kirskål

Maskros

Nässla

 

Medalj till team Elwing & Co. Catering

Maj 9, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Medalj till team Elwing & Co. Catering

Igår kväll var jag stolt lagledare till team Elwing & Co. Catering som sprang Vårstafetten Kistaloppet!

I våra rykande färska t-shirts sprang Charlotte, Carolina, Ester och Mats i de härliga omgivningarna. Det var skönt springväder och laget gjorde en lysande insats som sprang 4 x 2,2 km runt Kistas natursköna löparstråk.

I växlingsfållan!

Härligt med glada medarbetare! Grattis till er som sprang 8,8 km på 43 minuter och 14 sekunder. Bra jobbat!

 

Sorry, ni får maten först på torsdag för då har vi personal

Apr 12, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Sorry, ni får maten först på torsdag för då har vi personal

Nu har avtalsförhandlingen startat. Jag läser att HRF vill ta bort anställningsformen ”för enstaka dagar” och möjligheten att säsongsanställa. Jag undrar om de har medlemmar som jobbar på cateringfirmor.

Ungefär så här ser vår verksamhet ut:

Måndag 12 personal, tisdag 17 personal, onsdag 16 personal, torsdag 72 personal, fredag 12 personal. Och så fortsätter det….Vi känner tydligt av säsonger även om det inte blir lika påtagligt som för en skidanläggning eller en camping. Sex veckor på sommaren stänger verksamheten och vi har en fast personalstab på 12 personer som är heltidsanställda. Resterande toppar fyller vi upp med extra personal. Hur skulle vi kunna bedriva en verksamhet om vi inte kunde anställa personer ”för enstaka dagar”. Ska våra fast anställda jobba på tre ställen samtidigt de dagar vi behöver mer personal (fysiskt omöjligt)? Ska vi ta in en bemanningsfirma? Eller ska vi säga till våra kunder att, ni kan få leveransen på torsdag istället för måndag för då har vi personal som kan jobba?

Jag tycker att de personer som jobbar ”för enstaka dagar” har det väldigt fritt. De kan alltid tacka nej till en förfrågan om tiden eller dagen inte passar. Visst förstår jag att det är svårt att försörja sig om man inte har ett fast jobb 40 timmar i veckan, men jag upplever att det finns mycket jobb för den som vill och kan! Många i vår duktiga servisstab kombinerar dessutom studier med extra arbete. Anställningsformen behövs!

Det har tidigare varit diskussioner om rätten till heltid. Om man tänker sig en lunchrestaurang som har öppet mellan 11 och 14. De har kockar, kallskänkor och diskare men behöver många kassabiträden mellan 10:30 och 14:30. Vad ska man sysselsätta dessa personer med ytterligare fyra timmar per dag? Det skulle jag bra gärna vilja veta. Och hur i hela friden får man ekonomi i sin verksamhet?

Det ska bli väldigt spännande att följa årets avtalsrörelse. Jag hoppas att den utmynnar i något bra. För alla parter.

Skolmaten – en het potatis

Apr 4, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Mat och myndigheter, Skolmat  //  Kommentarer inaktiverade för Skolmaten – en het potatis

Vår duktiga macaron-bagar-dotter går på Enskilda gymnasiet i Stockholm. Det är en friskola (bedrivs utan vinstsyfte) som fram till nu har tagit ut en matavgift av eleverna på gymnasiet för att kunna tillhandahålla en fantastisk, välsmakande, kärleksfullt lagad, vacker och näringsriktig lunch. Skolan har ”fryst” de pengar som kommunen betalar för skolmaten och har begärt att få återbetala dem då vi föräldrar betalar skolan för maten på gymnasiet. Mycket få elever går ut och äter lunch på stan utan del allra flesta äter med glädje i matsalen på skolan. Eleverna blir mätta, glada och harmoniska. Man anordnar julbord, våffeldag, påsklunch och andra trevliga måltider. Studieresultaten låter inte vänta på sig. Vi har varit supernöjda! Rektorn skriver nu till oss föräldrar:

”Nu har skolan av Skolinspektionen fått i uppgift att från och med den 30 april erbjuda skolmåltider på gymnasiet, som är kostnadsfria.”

”Skolinspektionen bedömer att Enskilda Gymnasiet inte kan avstå från den del av skolpengen, som avser måltider och istället ta ut en avgift, eftersom kommunen saknar möjlighet att avstå från att betala ut en ersättning. Det handlar om att kommunens resursfördelning ska vara lika till alla utbildningar.”

Beslutet innebär att resurserna till skolmåltiden kommer att minska med cirka 30 %, då kommunens matersättning är mindre än skolans matavgift. Konsekvensen blir självklart en försämrad kvalitet.

Allt detta för att några elever sökt till skolan trots att de i förväg vetat om matavgiften och de fördelar som den innebär och sedan anmält skolan till Skolinspektionen för att skolan tar ut en avgift. Och för att kommunen inte tillåter att skolan avstår bidraget för att de inte kan bena ut hur de ska administrera ett återtag av ersättningen från skolan.

I praktiken kommer det här att innebära att vi kommer att få en dotter som inte får fortsätta äta den fantastiska maten på skolan, personalen (de som får vara kvar) kommer att få trolla med knäna för att försöka upprätthålla en bra kvalitet på maten. Känns maten inte okej kommer hon antingen att hoppa över lunchen eller gå ut och äta något.

Varför är skolmaten så nedprioriterad? Varför är det inte okej att en skola som förstår vikten av en bra lunch få ta saken i egna händer och ta ut en avgift för att kunna tillhandahålla det som ”kunden” vill ha? Skolplikten slutar ju efter nionde klass och det är upp till var och en att därefter söka till en skola som passar honom/henne. Varför börjar man på en skola som öppet värnar om maten (och inte hemlighåller att man tar betalt för det) om man inte gör det själv?
Skolbespisningspersonal är generellt inte högavlönad trots att de har ett stort ansvar att ge skolbarnen en god, näringsriktig måltid så att de klarar av att tillgodogöra sig undervisningen på ett bra sätt. De är viktiga personer i kedjan. Det handlar också om att ge barnen goda, välbalanserade matvanor och att ge dem möjlighet att dela en god måltid med sina kamrater i en trevlig miljö. Förutom löner bör inköpet av råvaror till luncher vara den största enskilda utgiften på en skola. Hur har skolorna råd att stötta sina inköpsansvariga i köket med vidareutbildning och inspiration när de har ett sådant stort ekonomiskt ansvar?

Barnen är vår framtid, vi måste se till att deras studier går så bra som möjligt. Förutsättningarna kan bli jättebra med god, vällagad, vacker och näringsriktig lunch. Det känns som om någon har glömt det.

Nu är de tillbaka igen – les macarons

Mar 23, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Nu är de tillbaka igen – les macarons

Jag följer med nöje programmet Sveriges Mästerkock. Det är inga duvungar som lagar mat i det programmet även om veckans utslagstävling var riktigt lurig. De skulle (utan recept) baka macarons. Det gjordes med lite varierande framgång kan jag väl säga utan att överdriva.

I somras bakade min dotter macarons ute på landet. Hon var lätt irriterad på vår gamla ugn som bränner i ena änden och fläktar i den andra (ja, dags att byta), men lyckades med konststycket att flera gånger under sommaren skapa helt sagolika macarons. Jag som följde hennes bakprojekt på nära håll konstaterade dock att det är väldigt lurigt få dem att bli helt perfekta.

Vi var ute och plockade vildhallon och skogssmultron som fick smaksätta både smörcrème och macronkakor. Jag förevigade några av baktillfällena med lite fina bilder. Titta och njut…

Helg och mat

Mar 16, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Helg och mat

Det är sant att det många gånger tar tid att laga mat. När helgen kommer finns det oftast mera tid att samlas i köket och laga spännande och goda rätter. Vi har sällan gäster på fredagarna, då är alla ofta så trötta och behöver landa i sin egen soffa och ta det lugnt. Lördagarna brukar innebära matlagning på lite högre nivå och på söndagarna passar vi på att planera ialla fall några dagar inför kommande vecka.

I söndags kokade jag en spännande indiskinspirerad currygryta som faktiskt blev förvånande god (jag hänvisar då till min okunskap inom indisk matlagning). Barnen tog en extra portion och det är ett gott betyg i vårt hus ialla fall. Eftersom det fanns lediga plattor gjorde jag samtidigt en Coq au vin som sedan fick stå och bli ännu godare tills den serverades som en vardagsmiddag.

Precis som på jobbet kan man skapa sig andrum i veckorna genom att förbereda maten eller matlagningen på ett effektivt sätt. Men idag är det fredag och dags att laga något snabbt och gott. Lite musslor till förrätt?… sedan en grillad entrecote med riktig bearnaissås kanske?

 

Ha en fin helg!

 

 

Spännande cateringuppdrag

Mar 9, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Jobba hos Elwing & Co., Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Spännande cateringuppdrag

Som jag berättat tidigare så sköter vi den här våren alla cateringuppdrag på Stockholms stadshus. Det är ett så spännande uppdrag som jag nyfiket följer. Igår kväll åkte jag dit och tittade lite på förberedelserna inför gårdagskvällens mingelfest för Melodifestivalendeltagarna.

Det var så vackert och maten såg fantastisk ut. Jag som allt som oftast sitter på kontoret, tyckte att det var otroligt kul att se allting ”live”.

Läs mer här:
Schlagerbloggen Expressen

 

 

 

 

 

 

På långväga resa

Mar 2, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för På långväga resa

Vi har varit ute på en liten atoll ute i Indiska oceanen. Det tog 15 minuter att gå ett varv runt hela ön. Under veckan har vi fått den mest delikata mat du kan tänka dig. Inte många restauranger klarar att leva upp till den jämna, höga nivå som (den enda) restaurangen på ön höll.

Jag förundras över hur de lyckades få dit alla råvaror, hur de klarade att utbilda och leda personalen på ett sådant fantastiskt sätt. Servicen var excellent och kompletterade den goda maten exemplariskt. Efter den här fantastiska uppladdningen känns det som jag har så mycket energi så att jag klarar av att genomföravilket matprojekt som helst. Mätt! Och Glad!

 

Sidor:«123456»

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb