Snart är det jul!

Dec 15, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Cateringtips, Inspiration, Roliga uppdrag, Sociala medier  //  Kommentarer inaktiverade för Snart är det jul!

Tiden rusar iväg och om bara en vecka är det jul. Hösten har varit fylld av spännande uppdrag och vi har fått uppleva allt från produktion av 13.000 drinktilltugg i en enda leverans till ett dubbelt så stort kontor och vi tar fr o m 2014 ett stort kliv och öppnar en enhet på en annan plats i Stockholm. Mer information kommer om det framöver… 😉 Du vet väl att vi finns på Instagram? Där kommer bilder upp med tät uppdatering och ja, allt handlar om god mat! Klicka på knappen nedan så hittar du Cateringbloggen på Instagram. Ha en fortsatt trevlig 3:dje advent!

Instagram

Vi har vunnit!

Okt 26, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Jobba hos Elwing & Co., Mat och myndigheter, Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Vi har vunnit!

Uppdateringarna har varit lite glesa här på bloggen minst sagt. På Instagram, där du kan följa ”cateringbloggen” fyller vi dock på med bilder löpande, bara mat, mat och åter mat.

Våren och även början av hösten har vi ägnat åt att skicka in olika anbud i upphandlingar. Offentlig sektor måste följa andra regler än privata aktörer när de ska upphandla eftersom det är allmänhetens pengar som finansierar köpen. Nu kan jag i alla fall glatt berätta att vi har vunnit flera av de upphandlingar som vi lagt anbud på. Alldeles nyligen blev det klart att vi blir cateringleverantör närmaste åren till Karolinska Institutet (med leverans till dem på områdena Karolinska Institutet, Karolinska sjukhuset, Södersjukhuset och Danderyds sjukhus). Det handlar inte om mat till patienterna utan catering till konferenser, personalmöten, evenemang och annat som förekommer där.

Strax före vi fick veta detta så blev det också klart att vi har ett avtal med Kungliga Tekniska Högskolan för deras större fester och evenemang, i det fallet tillsammans med två konkurrenter, men vi var faktiskt billigast! Inom den privata sektorn har vi skrivit ett exklusivt avtal med Jernkontorets konferens- och festvåning, som ligger så centralt i Stockholm som det bara går. Den 11 november har vi en visning där som du kan få komma till om du kontaktar oss på 08-51 48 48 80.

Vi ser fram emot en spännande verksamhet på Elwing & Co. och fler nyheter om anbud kan in trilla framöver….

Och som om det inte vore nog har vi just släppt årets julbordsmenyer!

 

Är det höst nu?

Aug 13, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt, En hållbar utveckling  //  Kommentarer inaktiverade för Är det höst nu?

Efter en, som vanligt lång och skön ledighet, är det bara att kasta sig in i höstens projekt. Vår kökschef levererar menyförslag på löpande band och vi får nu nytta av alla fina fotografier som tagits då rätterna har provlagats. Tänk så mycket enklare det är att förklara för en kund vad det är han/hon beställer när man kan visa med en bild hur maten ser ut.

 

Man skulle önska att man kunde förmedla doften och smaken också, än så länge får kunden hålla sig till leveransen görs. Höstmenyerna är såklart anpassade till utbudet av råvaror. Vi försöker i möjligaste mån arbeta med kravmärkta och närodlade råvaror. Och som vanligt jobbar vi med det som är aktuellt för säsongen.

Vi ses!

Blir du vad du äter?

Maj 7, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Dukan  //  Kommentarer inaktiverade för Blir du vad du äter?

Jag har glömt att rapportera hur det har gått med Dukandieten. Jag påbörjade dieten den 4 juli 2012 för att bli av med lite för många goda middagar som fastnat. Det gör ju lätt det i den här branschen… Dieten innebär att jag har tagit bort kolhydrater och fett i min kost och istället ätit massor av protein. Ett kilo per vecka försvann och när 16 kilo var borta så gick jag in i tredje fasen av Dukandieten som innebär att jag började äta ”som vanligt” men med måtta och eftertanke. Eventuella utsvävningar sätter sig nämligen direkt runt magen. Viktnedgången stannade då av och det var jag nöjd med. Jag äter och dricker nu det jag vill, men har en helt ny livsstil och gör medvetna val hela tiden.

Idag var jag ute och promenerade med min nya arbetskamrat Lotta. Förvånat konstaterade jag att björken har ju slagit ut! Då ska ni veta att den aldrig har kunnat göra det i smyg utan att jag märkt det. Aldrig någonsin! Jag har nämligen i princip varit instängd i 3 veckor varje vår med svår allergi och rinnande ögon och näsa. Jag tog ett djupt andetag och kände efter, men nej, inga tendenser till allergi. Konstigt. Googlade direkt när jag kom tillbaka till jobbet på gluten och björkpollen och får då träff på bloggar där andra blivit av med sin allergi efter att ha slutat äta gluten (vilket jag gjort eftersom mjölprodukter är uteslutet i Dukandieten). Jag måste bara forska vidare i detta. Är det så att det vi äter har så enormt stor påverkan på vår hälsa att jag kan bli av med min pollenallergi så ”enkelt”? Någon med liknande erfarenheter?

Vinnaren i tävlingen på Kungliga Slottet Livrustkammaren är korad!

Mar 1, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Inspiration, Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Vinnaren i tävlingen på Kungliga Slottet Livrustkammaren är korad!

Vi hade den 18 februari ett mycket lyckat kundevent på Kungliga Slottet Livrustkammaren. Där kunde våra gäster tävla om en drinktilltuggsbuffé för 15 personer. Här är de rätta tävlingssvaren:

Nu har Henrik hos oss under överinseende dragit en snart mycket glad vinnare…

Vi kommer att kontakta vinnaren via mail. Eventuell vinstskatt betalas av denne. Vinsten ska lösas in senast 2013-04-30. Stort grattis!

Det var roligt att möta så många och få pratas vid. Vi tackar alla för visat intresse! Och du som inte var där, registrera dig för vårt nyhetsbrev så får du ta del av alla nyheter och inbjudningar framöver.

 

Vem har alltid högkonjunktur?

Feb 1, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Vem har alltid högkonjunktur?

Jag har funderat över om det finns några branscher som inte påverkas särskilt mycket av konjunktursvängningar och har kommit på att advokatbyråer måste vara en. I dåliga tider, ja då behövs advokater. I bra tider, ja då behöver man också juristhjälp, kanske ännu mera! Och hur är det med vår bransch? Ja mat, ja det måste vi ju ha. Även om en lågkonjunktur eller lugn period ändrar köpbeteendet en aning hos kunderna så är det ju så att äta bör man. Det går från påkostade, stora fester till enklare möten med smörgås och kaffe kanske. Men visst finns det möjligheter också i det!

Varje gång jag kör genom delar av staden som jag inte besöker så ofta slås jag av hur mycket det byggs i Stockholm. Det är härligt att det poppar upp nya restauranger och hotell överallt. Man får hoppas bara att det verkligen finns ett kundunderlag för alla dessa aktörer. Det gynnar såklart konkurrensen när man får duktiga aktörer som sticker upp och utmanar. Kunden vinner men också vi som är i branschen, vi måste utveckla oss och utmana oss själva att leverera bra produkter och tjänster.

Januari/februari är vanligtvis en ganska lugn period i cateringbranschen, då ägnar vi oss åt förberedelser och påfyllning av inspiration och energi. Igår åkte Calle och Urban från kontoret till New York där de ska träffa en av stadens mest välrenommerade cateringfirmor för att få idéer och inspiration till utveckling för Elwing & Co. under året som kommer. Ser med förväntan fram emot första rapporten därifrån!

 

Lämna ett spår

Nov 19, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Lämna ett spår

När jag reser och rör mig på olika hotell och restauranger brukar jag innan och medan jag reser läsa på ganska mycket för att slippa göra dåliga erfarenheter. Det är ju svårt att planera helt vattentätt men jag vill verkligen rekommendera en sajt som jag själv använder mig av ofta och där jag själv lämnar spår efter mina resor i form av egna recensioner. Jag kan till och med ladda upp egna bilder. Det kan bli väldigt kul (eller inte) när ett hotell t ex lägger upp en massa egna, flotta bilder på till synes stora fina rum och där gästerna sedan kan ladda upp sina egna bilder. Stämmer inte alltid överens om jag säger så.

Min bloggkollega Anders Johansson på www.besoksliv.se skriver lite om hur företag som är i framkant kan tjäna pengar på att synas på Tripadvisor. Det är helt sant att det krävs nog mycket mer idag än tidigare av ett hotell eller en restaurang för att hänga med i svängarna. Har man en facebooksida gäller det är förstå och följa upp både bra och dåliga recensioner. Att hålla öppet för konsumenterna ger nog dock ett väldigt ärligt och öppet intryck i längden tror jag. Vi har bara sett början av detta…

Det är det enkla som är det svåra

Nov 16, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Dukan, Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Det är det enkla som är det svåra

……som är det goda

En sak som är väldigt bra just i i det Italienska köket (ja jag vet att jag tjatar om mina resor), särskild för den som går på Dukandieten är att maten oftast inte är så tillkrånglad. Beställer du en grillad fisk får du en grillad fisk, möjligen med en halv citron eller med ett litet roséblad vid sidan av. Vill du har potatis, grönsaker eller andra tillbehör beställer du det separat. Jag tycker att det är ett jättebra sätt att lägga upp menyer på och jag är glad att många svenska restauranger också börjar anamma detta upplägg.

   

Just att få en en perfekt grillad köttbit eller en saftig bit fisk med lite ripplad olivolja och grovsalt över det är ju så gott! Men det kräver ju sin kock. Köttet ska vara fräscht, välhängt, bra styckat och perfekt grillat enligt dina önskemål. En färsk fisk, varsamt behandlad och gott men enkelt kryddad, jag vet hur svårt det är att servera den saftig och perfekt tillagad. Men tänk att det ändå alltid slutar med att det är det enkla som är det svåra och det enkla som är det goda…

 

Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nov 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nu har jag varit ute och rest igen, denna gång till fantastiska Sicilien.

En reflektion jag gör när jag reser är att varje ställe, varje land tar vara på det som finns närmast. När vi gick igenom grönsaksmarknaden inne i Palermo syntes det tydligt att det mesta odlats och mognat på plats. Salladen är lite grönare, tomaterna lite mognare och sötare, kastanjerna fräscha rakt igenom hela påsen. På citrusfrukterna sitter de små bladen kvar, vilket ger dem ett mer konstnärligt och aptitligt intryck.

Eftersom frukten och grönsakerna inte behöver färdas så långt är också priserna otroligt låga i våra mått mätt. 0,79 Euro för en kartong färska smultron, godaste kvisttomaterna för 0,90 Euro kilot…

Jag slås också av att det finns en utbredd kultur att använda alla delar på djuren i matlagningen. Komage, lever, testiklar, fötter allting finns synligt hos slaktaren. Visst används allt detta också i Sverige, men sällan så att vi som slutkunder får se råvarorna. Vi sätter i oss det i form av korv eller sylta. I mataffären där vi brukar handla hemma kommer det faktiskt in lite inälvsmat då och då, jag undrar om det har skapats en efterfrågan från invandrare eller om det är så att det finns en kunskap och ett intresse hos oss svenskar att faktiskt laga mat från grunden i större utsträckning. Har alla matlagningsprogram gjort sitt till kanske. Det är förmodligen fler 80-talister än 60-talister som kan sätta en köttfond.

Hur som helst så finns det en husmanskost som ofta speglar vad det går att få tag i på orten. På Sicilien fick vi äta många rätter gjorda på aubergin som verkar ta en central plats. Tomater såklart, porcini (svamp) och fantastisk fisk, mycket svärdfisk. Ostar gjorda på get och fårmjölk.

Melanzane alla Parmigiana åt vi bl a flera gånger. Det är som en Siciliansk signature dish. Vi provade den dessutom på olika restauranger för att verkligen få kläm på hur den brukar lagas. Ibland var den god, ibland gudomlig. Nu är det bara att åka hem och laga! Siciliansk kokbok har inköpts för inspirationens skull.

 

 

Vad är det i maten?

Okt 26, 2012   //   Skrivet av Maria   //   En hållbar utveckling, Tillsatser  //  Kommentarer inaktiverade för Vad är det i maten?

Om man är allergiker eller som jag går på diet, så behöver man hålla reda på vad man stoppar i sig. Det är ju bra för alla att veta vad man stoppar i sig, men just för mig särskilt viktigt just nu.

Det som slagit mig under mina månader av diet är att det är väldigt mycket onyttiga saker i färdiga produkter som jag inte hade en aning om att jag tidigare stoppade i mig. Mitt sockerintag är väldigt lågt nu när jag medvetet undviker socker och jag förfasas över sockermängden i många brödsorter som jag väljer mellan när jag ska handla åt resten av familjen. När jag börja forska i det här med sockerersättning förstår jag att det som smakar godast faktiskt är nyttigast och mest naturligt. Aspartam – nej tack. Agave sirap – ja tack.

På många, framförallt amerikanska produkter, är man duktig på att bekräfta för kunden att hon/han gjort rätt val. ”Excellent source of vitamin C”, ”70% fat free!” (vad bra då är det ju bara 30% fett i….) och annat ser jag på olika förpackningar. För mig är det här marknadsföring, inte egentlig fakta. Titta här t ex, tänker du på ”whole grain” när du ser dessa flingor? Antagligen inte…

Vad är då slutsatsen av dessa iakttagelser? Jo, läs på förpackningarna så du vet vad du verkligen stoppar i dig. Börja nästa gång du går och handlar, vänd och läs på limpan och läs hur mycket socker det egentligen är i den. Laga maten från grunden själv så att du vet vad den innehåller. Använd naturliga ersättningsprodukter om du vill minska på socker eller fett. Och du, ha en fin helg!

Sidor:«123456»

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb