Visar inlägg i "Mat i andra länder"

Det är det enkla som är det svåra

Nov 16, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Dukan, Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Det är det enkla som är det svåra

……som är det goda

En sak som är väldigt bra just i i det Italienska köket (ja jag vet att jag tjatar om mina resor), särskild för den som går på Dukandieten är att maten oftast inte är så tillkrånglad. Beställer du en grillad fisk får du en grillad fisk, möjligen med en halv citron eller med ett litet roséblad vid sidan av. Vill du har potatis, grönsaker eller andra tillbehör beställer du det separat. Jag tycker att det är ett jättebra sätt att lägga upp menyer på och jag är glad att många svenska restauranger också börjar anamma detta upplägg.

   

Just att få en en perfekt grillad köttbit eller en saftig bit fisk med lite ripplad olivolja och grovsalt över det är ju så gott! Men det kräver ju sin kock. Köttet ska vara fräscht, välhängt, bra styckat och perfekt grillat enligt dina önskemål. En färsk fisk, varsamt behandlad och gott men enkelt kryddad, jag vet hur svårt det är att servera den saftig och perfekt tillagad. Men tänk att det ändå alltid slutar med att det är det enkla som är det svåra och det enkla som är det goda…

 

Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nov 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nu har jag varit ute och rest igen, denna gång till fantastiska Sicilien.

En reflektion jag gör när jag reser är att varje ställe, varje land tar vara på det som finns närmast. När vi gick igenom grönsaksmarknaden inne i Palermo syntes det tydligt att det mesta odlats och mognat på plats. Salladen är lite grönare, tomaterna lite mognare och sötare, kastanjerna fräscha rakt igenom hela påsen. På citrusfrukterna sitter de små bladen kvar, vilket ger dem ett mer konstnärligt och aptitligt intryck.

Eftersom frukten och grönsakerna inte behöver färdas så långt är också priserna otroligt låga i våra mått mätt. 0,79 Euro för en kartong färska smultron, godaste kvisttomaterna för 0,90 Euro kilot…

Jag slås också av att det finns en utbredd kultur att använda alla delar på djuren i matlagningen. Komage, lever, testiklar, fötter allting finns synligt hos slaktaren. Visst används allt detta också i Sverige, men sällan så att vi som slutkunder får se råvarorna. Vi sätter i oss det i form av korv eller sylta. I mataffären där vi brukar handla hemma kommer det faktiskt in lite inälvsmat då och då, jag undrar om det har skapats en efterfrågan från invandrare eller om det är så att det finns en kunskap och ett intresse hos oss svenskar att faktiskt laga mat från grunden i större utsträckning. Har alla matlagningsprogram gjort sitt till kanske. Det är förmodligen fler 80-talister än 60-talister som kan sätta en köttfond.

Hur som helst så finns det en husmanskost som ofta speglar vad det går att få tag i på orten. På Sicilien fick vi äta många rätter gjorda på aubergin som verkar ta en central plats. Tomater såklart, porcini (svamp) och fantastisk fisk, mycket svärdfisk. Ostar gjorda på get och fårmjölk.

Melanzane alla Parmigiana åt vi bl a flera gånger. Det är som en Siciliansk signature dish. Vi provade den dessutom på olika restauranger för att verkligen få kläm på hur den brukar lagas. Ibland var den god, ibland gudomlig. Nu är det bara att åka hem och laga! Siciliansk kokbok har inköpts för inspirationens skull.

 

 

Du kan! Dukan

Aug 13, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Dukan, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Du kan! Dukan

Vilken härlig, lång och solig sommarsemester vi har haft. Vi har laddat batterierna och samtidigt gjort något väldigt spännande. Istället för att äta och dricka oavbrutet och ohämmat (så som det brukar gå till i vår familj i synnerhet under semestern) har jag och maken sedan början av juli ägnat åt oss en helt makalös diet som heter Dukandieten.

Dukan kokbok

Eftersom vi jobbar med mat har det varit väldigt svårt (tycker jag) att hålla vikten. Det har varit för många frestelser runt om oss hela dagarna och vips så hade vi båda gått upp sisådär 20 kg vardera utan att vi egentligen märkt hur. Vad gör man då åt det? Tja, när jag började läsa om olika metoder att bli av med kilona så hittade jag ingen metod där man slapp räkna kalorier hela tiden (vilket låter så jobbigt) eller där man inte var tvungen att göra allting efter speciella recept. Tills en dag då en väninna presenterade mig för Dukandieten.

Vi får äta i princip hur mycket vi vill bara vi håller oss till listan över de 100 livsmedel som är ”tillåtna”. Efter 7 dagars ”attackfas” med bara proteiner och därefter hittills 5 veckors omväxlingsfas då också 28 olika grönsaker är tillåtna varannan dag har jag gått ner 7 kg och maken 10 kg. Det har gått otroligt lätt! Promenad 30-40 minuter om dagen, i övrigt inget annat. Jag har inte varit hungrig en enda gång mellan måltiderna, så ska du testa viktnedgång rekommenderar jag varmt denna metod. Vi har lyckats klara dieten ”trots” en tur till Italien och vi har fått så bra och god mat hela tiden. Här är några bilder från resan:

Grillad fiskFantastiskt kött på restaurang Diana i Bologna

Jag lovar att följa upp och berätta vad som händer framöver! Tills dess kan du läsa mer om Dukandieten och kanske prova själv? 😉 Själv njuter jag av lite ”tillåtna” livsmedel:

Augusti och kräfttider igen hemma i Sverige

 

 

Det finns guld i skogen

Maj 21, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Det finns guld i skogen

Det måste ändå vara så att väldigt mycket av det man får med sig i traditioner är starkt knutet till barndomen och den kultur man är uppvuxen i.

I Sverige är vi duktiga på att plocka svamp, lingon, blåbär, hjorton och smultron. Nässlor såklart, för den vågade. Men vi plockar ju bara det vi känner igen, särskilt när det gäller svampar så att vi inte får med något i korgen som är farligt.

När jag har tagit promenader med mamma och hennes asiatiska gäster och släktingar någon gång har  ibland eufori utbrutit i skogen. De pekar på olika växter jag inte känner igen och pratar ivrigt och snabbt, jag förstår att det är ätliga växter som vi i Sverige inte tar vara på. För vi vet ju inte vad det är! Och hur man gör för att tillaga dem!

När jag var liten drog vi alltid ut med familjen i skogen på våren och plockade ormbunkar. Don´t try this at home! Jag säger det, för jag vill inte att någon ska bli förgiftad. Ormbunkar precis som murklor är nämligen giftiga. De går att äta men måste behandlas för att bli ätbara.

Vi plockade pappkassar fulla med håriga, knoppande ormbunkar. Bar hem dem och mamma förvällde allt i omgångar. Sedan hade vi hela pannrumsgolvet fullt av torkade ormbunkar. Efter ett par turer i skogen var vinterns ormbunksförråd säkrat. Ormbunkar är en delikatess i Korea och tingar ett högt pris i mataffären. Ormbunkar ingår ofta i den traditionella koreanska rätten Bibim Bap.

Kirskål som å ena sidan är ett svårutrotat ogräs, äts med fördel i Korea. Kanske har du provat en sallad på spröda maskrosor?

Kirskål

Maskros

Nässla

 

På långväga resa

Mar 2, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för På långväga resa

Vi har varit ute på en liten atoll ute i Indiska oceanen. Det tog 15 minuter att gå ett varv runt hela ön. Under veckan har vi fått den mest delikata mat du kan tänka dig. Inte många restauranger klarar att leva upp till den jämna, höga nivå som (den enda) restaurangen på ön höll.

Jag förundras över hur de lyckades få dit alla råvaror, hur de klarade att utbilda och leda personalen på ett sådant fantastiskt sätt. Servicen var excellent och kompletterade den goda maten exemplariskt. Efter den här fantastiska uppladdningen känns det som jag har så mycket energi så att jag klarar av att genomföravilket matprojekt som helst. Mätt! Och Glad!

 

Mat och kultur

Jan 10, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Mat och kultur

När min mamma kom från Sydkorea till Sverige på 50-talet var det väldigt ovanligt med utlänningar i Sverige. Hon blev uppmärksammad överallt som exotisk och spännande. För henne var det en kulturchock att komma till kalla Sverige utan att kunna språket och befinna sig långt hemifrån. Resan gick med båt och tog en månad.

I mataffärerna fanns det på 50–talet bara svensk mat efter säsong. Exotiska saker som gurkor och tomater fanns på sommaren, betor och potatis på vintern. Ris kunde man få tag i kring jul om det ville sig väl. Det slutade med att jag min tur växte upp med asiatisk mataffär i källaren (vi hade aldrig bilen i garaget, vi hade en container asiatisk mat) dit asiater från hela Sverige vallfärdade för att köpa ris, kimchi, riskakor, sjögräs, buljonger och en massa annat. Tänk att drivkraften att få hit koreansk mat blev så stark för min mamma så att hon började importera maten till Sverige. Vilken trendsetter! Jag minns att när mina klasskompisar hade Skogaholmslimpa med medvurst i sina lunchlådor så fick jag med mig en lacklåda i trä med sushi. Aningen suspekt 1970 tyckte kompisarna och sniffade på min fisk- och algdoftande låda.

Idag finns det så otroligt mycket spännande mat till och med i butiken runt hörnet. Vi reser också i en helt annan omfattning idag. Det har skett en enorm utveckling av matutbudet på väldigt kort tid. På gott och på ont. Idag är det viktigt att lära barnen att äta husmanskost likaväl som tacos och pizza och framför allt få dem att lära sig att laga den. Det går ju också att köpa så mycket hel- och halvfabrikat idag.

Jag är just hemkommen från några semesterdagar i London. England har under mycket längre tid haft invandring och i mycket större omfattning. Det har skapat en mångfald av restauranger och olika utbud som är helt fantasiska. Lite gammalmodiga som de är har de dock behållit många traditioner som exempelvis de härliga frukostarna med bönor och bacon, afternoon tea med snittar och scones och mycket annat.

Här kommer några (mest söta) matbilder från London.

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb