Visar inlägg i "Inspiration"

Fredagsmys

Feb 10, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Fredagsmys

Ju mer man lär sig inom ett område, ju mindre inser man att man kan! Idag tutades det i mattutan (vi han ett tutande horn som talar om för oss på kontoret att maten är klar!) mitt på blanka eftermiddagen.

Köket hade dukat upp en liten fredagssnack, inte bara för att få snacka och fika en stund före helgen  utan också för att testa lite spännande frukter från grönsakshandlaren.


De små limefrukternas innehåll hade en pigg smak av svartpeppar och dadlarna var helt sagolikt goda. Jag har faktiskt ingen aning om vad alla de här frukterna heter, jag ska ta reda på det, men vi fick många spännande uppslag till nya rätter och garnityr.

Trevlig helg!

Macarons à la mode

Feb 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Macarons à la mode

Just nu pågår Modeveckan i Stockholm. Precis som inom mode så finns ju trender inom matområdet. Kanske inte lika kollektionsberoende men dock…Någonting som fått ett väldigt uppsving är macarons, härliga maräng/mandelkakor med olika osannolika fyllningar. I större städer som London och Paris finns butiker med macarons från golv till tak.

En av mina favoritbutiker är den exklusiva franska kedjan La Durée. Var senast i en av deras butiker i London i januari och botaniserade bland allt gott. Kunde inte låta bli att köpa några av deras kokböcker. Lyxiga kokböcker är nästan lika härligt som maten och bakverken i dem. Att öppna och bläddra i en helt ny kokbok, med mycket bilder och fina recept är en ynnest. Titta bara på bilderna…

   

Nu ska jag lusläsa våra nyinköpta kokböcker och inhämta härlig inspriation.

 

Att fotografera mat

Dec 5, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Att fotografera mat
Vilken helg! Jag tillbringade hela förra lördagen och söndagen på Fotografiska Museet, på en kurs i konsten att fotografera mat. Kursledare var den meriterade fotografen Matilda Lindeblad http://www.matildalindeblad.com Vi jobbade med två teman under kursen; cupcakes och italienskt. Jag hade väldigt duktiga kurskamrater. De flesta arbetar redan som professionella fotografer, men jag hade ändå ett enormt utbyte av kursen eftersom Matilda höll allting på en väldigt bra nivå.Det är svårt att fotografera och att fotografera just mat är verkligen en utmaning för sig. En slutsats jag drog var att det är fint att ha en 5-6 assistenter till hjälp när man ska fotografera. Jag tog några foton av vad som hände runtomkring. Ljus, bakgrund, färger, uppäggning, garnityr, ja det är en mängd saker att tänka på innan man till slut får fram ett objekt man bestämmer sig för att man är nöjd med. Sedan gäller det att skynda innan garnityret vissnar i värmen av lamporna. 
 
Det var verkligen full aktivitet, det penslades, hölls upp reflektorer, sopades smulor, flyttades lampor och justerades in i det sista. Resultaten blev fantastiska! Jag fick verkligen blodad tand och hoppas att jag, i alla fall ibland, kommer att kunna bjuda på lite högre bildkvalitet här på bloggen. I vissa fall är Iphonen helt suverän t ex när man vill dokumentera något snabbt men jag lovar att plocka fram systemkameran oftare. Så här blev en av mina bilder (som jag inte hade klarat av att ta utan all instruktion!)
 
 

 

Dagens kemilektion

Nov 15, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Dagens kemilektion

Matlagning kan liknas vid vilket kemiexperiment som helst. Det tänker man inte riktigt på när man står vid spisen och blandar olika råvaror och tillsätter värme.

En sås kan redas och göras tjockare med maizena eller vetemjöl. Pektin från kärnorna i en apelsin gör att marmeladen blir fast. Du får en deg att utvecklas genom att tillsätta jäst. Jag som alltid har haft svårt för kemi, inser plötsligt att det finns i min vardag. Jag kokade julmarmelad igår och fick därmed dagens lilla kemilab om än med helt naturliga både råvaror och tillsatser. Marmeladen ska så småningom tärnas och rullas i strösocker, sedan är det bara att njuta!

Nuförtiden finns det många bra serier av livsmedelstillsaster för kockar. De innehåller ämnen (många helt naturliga, det handlar inte om en massa farliga tillsatser) som ersätter gelatin, hjälper till att förtjocka istället för t ex maizena eller de kanske mest spektakulära med vilka det går att tillverka kaviarkorn av grönsaker eller stora, svävande bollar med gräddfil i.

Min man är väldigt fascinerad av stjärnrestaurangen El Bulli i norra Spanien. De har 15 bord och tar bara 50 gäster per kväll. Varje år försöker flera hundra tusen personer boka bord, få lyckas. Man serverar sedan många år tillbaka väldigt modern avantgardistisk ”mat” där det förmodligen ibland är svårt att förstå vad man egentligen äter. Mat för astronauter kanske? Grundaren av El Bulli har gjort en egen serie tillsatser för kockar, andra har följt efter. El Bulli stängde i somras men kommer att återuppta sin verksamhet under 2014. Jag gissar att det kommer att innebära många spektakulära nyheter inom matlagningsområdet.

För den intresserade finns det otaliga böcker att läsa om El Bulli. Det finns också en film som du kan läsa mer om här http://www.elbullimovie.com/

De fem grundsmakerna och vin

Nov 3, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för De fem grundsmakerna och vin

För ett par år sedan var jag på vinkurs hos en av våra leverantörer. Det som blev väldigt påtagligt för mig då var hur de olika vinerna fick en helt annan karaktär när de kombinerades med olika typer av mat.

Man talar om att det finns fem så kallade grundsmaker; sötma, sälta, surhet, beska och umami. De fyra första känner de flesta till vad de innebär. Smaken umami påminner om vad du känner när du provar sojasås, ansjovis, kött, buljong, ost och andra proteinrika födoämnen. Egentligen är det aminosyran glutaminsyra och dess salter (glutamater) som ger upphov till umamismaken.

Idag provade vi några nya viner på morgonen, det var väldigt intressant. Jag gick ut och hämtade en bit Brie och tuggade på när vi var halvvägs, för några av de röda vinerna smakade inte alls lika bra utan lite mat till. Nej, ingenting svaldes vi hade som vanligt spottkoppar! 

Ett vin med mycket karaktär kräver ibland att man äter något till för att vinet ska ”komma till sin rätt”. Jag tycker dock att det är lite konstigt att Systembolaget ibland svarar på frågan ”passar det här vinet till kyckling?”. Beroende på om kycklingen severas med en citrussås eller med olivröra så kan samma vin passa jättebra till eller inte alls!

Om du brukar har vinprovning ihop med kompisar, prova att ta vinprovningen till en nästa nivå genom att testa ihop med mat. Gör i ordning fem tallrikar med exempelvis en söt kaka, salta chips, avokado med citron, en bit ost (La vache qui rit t ex) doppad i svartpeppar och en bit crabstick. Testa sedan två eller tre viner ihop med respektive ”rätt”. Skriv ner på ett papper vad som händer med vinet. Du kommer att bli förvånad över resultatet!

Helgbesök på Rosenhill

Okt 31, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Helgbesök på Rosenhill

I helgen var jag ute på Ekerö och besökte Rosenhills Trädgård och Musteri. Till Rosenhill kan den som har mycket äpplen ta med dem in till musteriet och sedan åka därifrån med äppelmust. Där finns också ett underbart café och butik med ekologiska bakverk och varor. I en av ladorna gömmer sig en ge-och-få-butik där du kan lämna saker du inte behöver och hämta något du vill ha. Jag ökade på lagret av kokböcker med två nya alster som jag köpte i gårdsbutiken och vi tog ett glas varm äppelmust med kanel.

Känner att jag redan börjar längta efter julen…Förra året gjorde jag alkoholfri glögg på must, underbart gott! Använd ett favoritglöggrecept och byt bara ut vinet mot äppelmust.

 

Vad ska vi äta i kväll?

Okt 5, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Vad ska vi äta i kväll?

Jag går ut och hämtar mig en kopp kaffe och tittar nyfiket på mina kollegor som står och trollar i köket. Undrar vad jag själv ska laga till middag i kväll. När man har mat runt sig hela dagarna kan det bli lite ”skomakarens barn”. Med det menar jag att många som jobbar i kök, trots stort matintresse, inte riktigt orkar laga mat på fritiden också.

Kom ihåg att kockar och kallskänkor är de mest tacksamma middagsgästerna du kan tänka dig! De brukar verkligen uppskatta att någon annan lagar maten åt dem. Krångla inte till menyn, det brukar gå utmärkt med fläsk och bruna bönor. Eller bara en riktigt god macka. Om den är gjord med kärlek…

Här kommer lite inspirerande bilder från köket.

Sidor:«12

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb