Visar inlägg i "Inspiration"

Verona tur och retur

Jan 20, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Ekologiskt, En hållbar utveckling, Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Verona tur och retur

Till min stora glädje har det i Sturegallerian öppnats en matmarknad som kommer att bli ett landmärke i Stockholms matliv om jag får gissa. Vi tog en stadspromenad under jullovet och fick tips om denna nyöppnade marknad. Den innefattar bar, restaurang, café, handel med kött, fisk, grönsaker, bröd och annat. Grönsakerna visade sig komma från Verona och det syntes på dem att de hade fått mogna i solen.


Verona till vänster – lokala mataffären till höger….Vilken skillnad!

 

Avocadon var dubbelt så stor som på ”vanliga” mataffären, men faktiskt inte så dyr! Eftersom Svenska Brasserier (som driver Stockholms Matmarknad) köper mängder av grönsaker till alla sina restaurangen så är kan man säga att de hoppar över grossistledet och de kan därmed hålla väldigt modesta priser på de varor de säljer över disk.


Direkt från Verona

 

Och vilken smak sedan! Vi testade vackra endiver, solmogna somater, blomkål, aubergine och jättefina clementiner. Löken var fantastiskt god, lättskalad, fräsch med en mild och god doft.


Stockholms matmarknad

Vi fick en pratstund med eldsjälen PG Nilsson som hjälpte oss att plocka ihop godbitar från grönsaksståndet. Kött, fisk och ostar – ja allting som säljs är handplockat från namngivna slaktare, fiskare och hantverkare. Mycket är ekologiskt och det känns att det är med omsorg varorna har valts ut för att ingå i sortimentet.

Ska du till Stockholm eller kanske t o m bor här, gör snart ett besök i Sturegallerian och strosa runt bland godsakerna på Stockholms Matmarknad. Du kommer inte att bli besviken!

Snart är det jul!

Dec 15, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Cateringtips, Inspiration, Roliga uppdrag, Sociala medier  //  Kommentarer inaktiverade för Snart är det jul!

Tiden rusar iväg och om bara en vecka är det jul. Hösten har varit fylld av spännande uppdrag och vi har fått uppleva allt från produktion av 13.000 drinktilltugg i en enda leverans till ett dubbelt så stort kontor och vi tar fr o m 2014 ett stort kliv och öppnar en enhet på en annan plats i Stockholm. Mer information kommer om det framöver… 😉 Du vet väl att vi finns på Instagram? Där kommer bilder upp med tät uppdatering och ja, allt handlar om god mat! Klicka på knappen nedan så hittar du Cateringbloggen på Instagram. Ha en fortsatt trevlig 3:dje advent!

Instagram

Vinnaren i tävlingen på Kungliga Slottet Livrustkammaren är korad!

Mar 1, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Inspiration, Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Vinnaren i tävlingen på Kungliga Slottet Livrustkammaren är korad!

Vi hade den 18 februari ett mycket lyckat kundevent på Kungliga Slottet Livrustkammaren. Där kunde våra gäster tävla om en drinktilltuggsbuffé för 15 personer. Här är de rätta tävlingssvaren:

Nu har Henrik hos oss under överinseende dragit en snart mycket glad vinnare…

Vi kommer att kontakta vinnaren via mail. Eventuell vinstskatt betalas av denne. Vinsten ska lösas in senast 2013-04-30. Stort grattis!

Det var roligt att möta så många och få pratas vid. Vi tackar alla för visat intresse! Och du som inte var där, registrera dig för vårt nyhetsbrev så får du ta del av alla nyheter och inbjudningar framöver.

 

Det är det enkla som är det svåra

Nov 16, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Dukan, Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Det är det enkla som är det svåra

……som är det goda

En sak som är väldigt bra just i i det Italienska köket (ja jag vet att jag tjatar om mina resor), särskild för den som går på Dukandieten är att maten oftast inte är så tillkrånglad. Beställer du en grillad fisk får du en grillad fisk, möjligen med en halv citron eller med ett litet roséblad vid sidan av. Vill du har potatis, grönsaker eller andra tillbehör beställer du det separat. Jag tycker att det är ett jättebra sätt att lägga upp menyer på och jag är glad att många svenska restauranger också börjar anamma detta upplägg.

   

Just att få en en perfekt grillad köttbit eller en saftig bit fisk med lite ripplad olivolja och grovsalt över det är ju så gott! Men det kräver ju sin kock. Köttet ska vara fräscht, välhängt, bra styckat och perfekt grillat enligt dina önskemål. En färsk fisk, varsamt behandlad och gott men enkelt kryddad, jag vet hur svårt det är att servera den saftig och perfekt tillagad. Men tänk att det ändå alltid slutar med att det är det enkla som är det svåra och det enkla som är det goda…

 

Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nov 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Man tager vad man haver sa Cajsa Warg

Nu har jag varit ute och rest igen, denna gång till fantastiska Sicilien.

En reflektion jag gör när jag reser är att varje ställe, varje land tar vara på det som finns närmast. När vi gick igenom grönsaksmarknaden inne i Palermo syntes det tydligt att det mesta odlats och mognat på plats. Salladen är lite grönare, tomaterna lite mognare och sötare, kastanjerna fräscha rakt igenom hela påsen. På citrusfrukterna sitter de små bladen kvar, vilket ger dem ett mer konstnärligt och aptitligt intryck.

Eftersom frukten och grönsakerna inte behöver färdas så långt är också priserna otroligt låga i våra mått mätt. 0,79 Euro för en kartong färska smultron, godaste kvisttomaterna för 0,90 Euro kilot…

Jag slås också av att det finns en utbredd kultur att använda alla delar på djuren i matlagningen. Komage, lever, testiklar, fötter allting finns synligt hos slaktaren. Visst används allt detta också i Sverige, men sällan så att vi som slutkunder får se råvarorna. Vi sätter i oss det i form av korv eller sylta. I mataffären där vi brukar handla hemma kommer det faktiskt in lite inälvsmat då och då, jag undrar om det har skapats en efterfrågan från invandrare eller om det är så att det finns en kunskap och ett intresse hos oss svenskar att faktiskt laga mat från grunden i större utsträckning. Har alla matlagningsprogram gjort sitt till kanske. Det är förmodligen fler 80-talister än 60-talister som kan sätta en köttfond.

Hur som helst så finns det en husmanskost som ofta speglar vad det går att få tag i på orten. På Sicilien fick vi äta många rätter gjorda på aubergin som verkar ta en central plats. Tomater såklart, porcini (svamp) och fantastisk fisk, mycket svärdfisk. Ostar gjorda på get och fårmjölk.

Melanzane alla Parmigiana åt vi bl a flera gånger. Det är som en Siciliansk signature dish. Vi provade den dessutom på olika restauranger för att verkligen få kläm på hur den brukar lagas. Ibland var den god, ibland gudomlig. Nu är det bara att åka hem och laga! Siciliansk kokbok har inköpts för inspirationens skull.

 

 

Sveriges Nationaldag

Jun 6, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Jobba hos Elwing & Co., Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Sveriges Nationaldag

Var ska man befinna sig på nationaldagen om inte på Stockholms Stadshus? Det är strålande väder idag, seglartävlingar pågår utanför kajen och människor som firar sitt svenska medborgarskap kommer ut från Gyllene salen efter att ha ätit kanelbullar och druckit kaffe.

Vårt fantastiska äventyr på Stadshuset går mot sitt slut och det har varit en fantastisk tid. Många stora uppdrag är kvar men första juli går vi på välförtjänt semester. Här kommer lite bilder från dagen. Hoppas din dag varit lika fin!

  

 

 

Det finns guld i skogen

Maj 21, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Det finns guld i skogen

Det måste ändå vara så att väldigt mycket av det man får med sig i traditioner är starkt knutet till barndomen och den kultur man är uppvuxen i.

I Sverige är vi duktiga på att plocka svamp, lingon, blåbär, hjorton och smultron. Nässlor såklart, för den vågade. Men vi plockar ju bara det vi känner igen, särskilt när det gäller svampar så att vi inte får med något i korgen som är farligt.

När jag har tagit promenader med mamma och hennes asiatiska gäster och släktingar någon gång har  ibland eufori utbrutit i skogen. De pekar på olika växter jag inte känner igen och pratar ivrigt och snabbt, jag förstår att det är ätliga växter som vi i Sverige inte tar vara på. För vi vet ju inte vad det är! Och hur man gör för att tillaga dem!

När jag var liten drog vi alltid ut med familjen i skogen på våren och plockade ormbunkar. Don´t try this at home! Jag säger det, för jag vill inte att någon ska bli förgiftad. Ormbunkar precis som murklor är nämligen giftiga. De går att äta men måste behandlas för att bli ätbara.

Vi plockade pappkassar fulla med håriga, knoppande ormbunkar. Bar hem dem och mamma förvällde allt i omgångar. Sedan hade vi hela pannrumsgolvet fullt av torkade ormbunkar. Efter ett par turer i skogen var vinterns ormbunksförråd säkrat. Ormbunkar är en delikatess i Korea och tingar ett högt pris i mataffären. Ormbunkar ingår ofta i den traditionella koreanska rätten Bibim Bap.

Kirskål som å ena sidan är ett svårutrotat ogräs, äts med fördel i Korea. Kanske har du provat en sallad på spröda maskrosor?

Kirskål

Maskros

Nässla

 

Medalj till team Elwing & Co. Catering

Maj 9, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Medalj till team Elwing & Co. Catering

Igår kväll var jag stolt lagledare till team Elwing & Co. Catering som sprang Vårstafetten Kistaloppet!

I våra rykande färska t-shirts sprang Charlotte, Carolina, Ester och Mats i de härliga omgivningarna. Det var skönt springväder och laget gjorde en lysande insats som sprang 4 x 2,2 km runt Kistas natursköna löparstråk.

I växlingsfållan!

Härligt med glada medarbetare! Grattis till er som sprang 8,8 km på 43 minuter och 14 sekunder. Bra jobbat!

 

Nu är de tillbaka igen – les macarons

Mar 23, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Nu är de tillbaka igen – les macarons

Jag följer med nöje programmet Sveriges Mästerkock. Det är inga duvungar som lagar mat i det programmet även om veckans utslagstävling var riktigt lurig. De skulle (utan recept) baka macarons. Det gjordes med lite varierande framgång kan jag väl säga utan att överdriva.

I somras bakade min dotter macarons ute på landet. Hon var lätt irriterad på vår gamla ugn som bränner i ena änden och fläktar i den andra (ja, dags att byta), men lyckades med konststycket att flera gånger under sommaren skapa helt sagolika macarons. Jag som följde hennes bakprojekt på nära håll konstaterade dock att det är väldigt lurigt få dem att bli helt perfekta.

Vi var ute och plockade vildhallon och skogssmultron som fick smaksätta både smörcrème och macronkakor. Jag förevigade några av baktillfällena med lite fina bilder. Titta och njut…

På långväga resa

Mar 2, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration, Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för På långväga resa

Vi har varit ute på en liten atoll ute i Indiska oceanen. Det tog 15 minuter att gå ett varv runt hela ön. Under veckan har vi fått den mest delikata mat du kan tänka dig. Inte många restauranger klarar att leva upp till den jämna, höga nivå som (den enda) restaurangen på ön höll.

Jag förundras över hur de lyckades få dit alla råvaror, hur de klarade att utbilda och leda personalen på ett sådant fantastiskt sätt. Servicen var excellent och kompletterade den goda maten exemplariskt. Efter den här fantastiska uppladdningen känns det som jag har så mycket energi så att jag klarar av att genomföravilket matprojekt som helst. Mätt! Och Glad!

 

Sidor:12»

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb