Visar inlägg i "En hållbar utveckling"

Ny hemsida för Elwing & Co. Catering!

Mar 31, 2017   //   Skrivet av Maria   //   Cateringtips, En hållbar utveckling, Jobba hos Elwing & Co., Noga Utvalt av Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Ny hemsida för Elwing & Co. Catering!

Efter långt och ihärdigt arbete av oss och Mentell Design släppte vi i höstas vår nya hemsida som vi är så stolta över. Där hittar du allt om catering i Stockholm! I dagarna lade vi ut information om vårt nya lokalsamarbete Kungliga Konstakademien. Det är en mycket spännande lokal som alltför få känner till.

Vi har börjat sälja överproducerad mat via appen Karma. Befinner du dig i Solna? Ladda ner appen så får du notiser om när det finns mat att köpa till HALVA PRISET! Att jobba med Karma är ett beslut i raden för att jobba miljösmart. Karma är en av de mest nedladdade apparna på Itunes, så det växer så det knakar!

Du vet väl att vi finns på Instagram också? @elwingcatering Där kan du följa oss i bildväg våde i vårt dagliga arbete på Elwing & Co. Catering och familjen Elwings resor och matäventyr.

Välkommen!

 

Hållbara Restauranger

Maj 3, 2016   //   Skrivet av Maria   //   Ekologiskt, En hållbar utveckling, Noga Utvalt av Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Hållbara Restauranger

hållbara restauranger 2Vi har tagit ytterligare ett kliv mot en mer hållbar verksamhet genom att gå med i nätverket ”Hållbara restauranger”.

”Hållbara Restauranger” består av en grupp företag och organisationer som arbetar för att få fler restauranger att ta ekonomiskt, ekologiskt och socialt ansvar. ”Hållbara Restauranger” utgör inte en ny märkning eller ett pris, utan är början på en process. Det är ett medvetet erkännande att branschen måste ta ansvar, och att vilja våga leda vägen. Hela kedjan är viktig! Hur tar vi hand om soporna? Hur arbetar vi med matsvinn? Vi genomlyser hela företaget i processen. Läs mer om Hållbara Restauranger här.

 

Laddar inför hösten med Noga Utvalt

Jul 15, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt, En hållbar utveckling, Noga Utvalt av Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Laddar inför hösten med Noga Utvalt

NOGA UTVALT AV ELWING & CO.I höst kommer vi på Elwing & Co. att jobba ännu mer mot en hållbar framtid. Vi fick det glada beskedet häromdagen att restauranger numera får berätta för sina gäster att man arbetar med ekologiska varor. Följ länken här till Sveriges Radios sändning.  Äntligen får inte bara butiker marknadsföra sina produkter som är ekologiska! Inte en dag för tidigt skulle jag vilja säga.

Hur ska vi på Elwing & Co. visa att vi blir ännu mera miljösmarta? Många konsumenter och uppköpare (inklusive våra anställda) upplever idag ett alldeles för stort utbud av miljö-/eko-/fairtrade-/hållbara produkter och har svårt att förstå vad allting innebär och hitta i ”djungeln”. Som cateringfirma använder vi dessutom ett extremt brett sortiment av varor och tjänster, vi vill medverka till att våra kunders konsumtion i längden blir hållbar.

Vi kommer att ha ett ”nålsöga” som innebär en typ av egen märkning, ”Noga utvalt av Elwing & Co.”. För att en produkt ska bli noga utvald av oss så måste den ha minst en eller helst flera certifieringar. Några av de certifieringar som vi idag väljer produkter från är:

Kravmärkt
Ekologiskt
Biodynamiskt
Närodlat (inom 25 mils radie) OBS gäller endast våra grönsaker
EU-kravmärkt
Svanen
Svenskt sigill
Fair trade
MSC märkning
ASC
WWF rekommenderar
FSC
Återvinningsbart
Komposterbart
Bra miljöval
Klimatkompensering
Biodynamiskt
EU Ecolabel

Vi ser fram emot ett spännande arbete i höst! Tills dess: ha en fortsatt fin sommar.

 

 

Att äta naturligt för att slippa allergi

Mar 26, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Ekologiskt, En hållbar utveckling, Tillsatser  //  Kommentarer inaktiverade för Att äta naturligt för att slippa allergi

Man blir vad man äter, brukar man ju säga. Äter vi naturliga produkter, blir vi väl naturliga och får förhoppningsvis behålla hälsan längre. Allergier och intoleranser ökar bland våra gäster, det går knappt ut en enda beställning utan att det är åtminstone någon eller några som behöver specialkost. Beror det på att vi i årtionden har stoppat i oss en massa onyttiga tillsatser? Där om tvistar de lärde.

Vi på Elwing & Co. försöker bedriva ett målinriktat arbete mot att köpa in mer naturliga råvaror. Ekologiskt väljer vi alltid när det är möjligt. Vi började för många, många år sedan med att byta ut ”enklare” råvaror som mjölkprodukter och kaffe till ekologiska sådana. Idag tar vi aktiva beslut i inköpsprocessen i samtliga produktgrupper men det är ett hårt jobb. Vår grönsakshandlare har numera utvecklat sina dataprogram och kan faktiskt ge oss siffror på hur mycket vi köper t ex av det ekologiska. Plötsligt är det mätbart! Det gör att vi kan se svart på vitt att vårt arbete ger utdelning. Och vi kan öka på!

I samband med den nya EU-lagen som kom den 13 december 2014 avseende märkning av livsmedel påbörjade vi liksom alla våra kollegor runt om i landet att dokumentera innehållet i våra rätter. Det har varit en intressant resa. Plötsligt börjar hela personalstyrkan agera som jag (som är allergiker och väldigt noga med vad jag stoppar i mig). De läser på varenda förpackning vad de verkligen innehåller. Hejdå kryddblandningar! Kan sojabönor vara onyttiga? Va, finns det ”naturliga” E-nummer? Kan man äta lupin?

Det är mycket att tänka på. Plötsligt fylls tillvaron med mängder av information. Det känns ungefär som när Internet kom. Det kan bli svårt att sortera.

Men det är inte alltid som allting framgår av förpackningen. I storstäderna exploderar just nu den ekologiska-nyttiga-kravodlade-fairtrade-trenden. Vi ser ibland att man inte når hela vägen ut. Bara för att pappret är brunt betyder det kanske inte att det är bättre. Ekologiska blåbär – från Kalifornien. Den tål att funderas på. De kanske är ekologiska där, men efter en flygtur över Atlanten kan man ju börja undra vad märkningen står för.

Det kommer att hända mycket på den här fronten på kort tid. Den som blir duktig på att pedagogisk beskriva konsekvenserna av olika råvaruval, transportvägar och förpackningsval kommer att kunna skapa starka rörelser på området. Människor kommer att bli klokare, äta bättre, ställa krav och förhoppningsvis bli mindre intoleranta och allergiska.

Verona tur och retur

Jan 20, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Ekologiskt, En hållbar utveckling, Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Verona tur och retur

Till min stora glädje har det i Sturegallerian öppnats en matmarknad som kommer att bli ett landmärke i Stockholms matliv om jag får gissa. Vi tog en stadspromenad under jullovet och fick tips om denna nyöppnade marknad. Den innefattar bar, restaurang, café, handel med kött, fisk, grönsaker, bröd och annat. Grönsakerna visade sig komma från Verona och det syntes på dem att de hade fått mogna i solen.


Verona till vänster – lokala mataffären till höger….Vilken skillnad!

 

Avocadon var dubbelt så stor som på ”vanliga” mataffären, men faktiskt inte så dyr! Eftersom Svenska Brasserier (som driver Stockholms Matmarknad) köper mängder av grönsaker till alla sina restaurangen så är kan man säga att de hoppar över grossistledet och de kan därmed hålla väldigt modesta priser på de varor de säljer över disk.


Direkt från Verona

 

Och vilken smak sedan! Vi testade vackra endiver, solmogna somater, blomkål, aubergine och jättefina clementiner. Löken var fantastiskt god, lättskalad, fräsch med en mild och god doft.


Stockholms matmarknad

Vi fick en pratstund med eldsjälen PG Nilsson som hjälpte oss att plocka ihop godbitar från grönsaksståndet. Kött, fisk och ostar – ja allting som säljs är handplockat från namngivna slaktare, fiskare och hantverkare. Mycket är ekologiskt och det känns att det är med omsorg varorna har valts ut för att ingå i sortimentet.

Ska du till Stockholm eller kanske t o m bor här, gör snart ett besök i Sturegallerian och strosa runt bland godsakerna på Stockholms Matmarknad. Du kommer inte att bli besviken!

Är det höst nu?

Aug 13, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt, En hållbar utveckling  //  Kommentarer inaktiverade för Är det höst nu?

Efter en, som vanligt lång och skön ledighet, är det bara att kasta sig in i höstens projekt. Vår kökschef levererar menyförslag på löpande band och vi får nu nytta av alla fina fotografier som tagits då rätterna har provlagats. Tänk så mycket enklare det är att förklara för en kund vad det är han/hon beställer när man kan visa med en bild hur maten ser ut.

 

Man skulle önska att man kunde förmedla doften och smaken också, än så länge får kunden hålla sig till leveransen görs. Höstmenyerna är såklart anpassade till utbudet av råvaror. Vi försöker i möjligaste mån arbeta med kravmärkta och närodlade råvaror. Och som vanligt jobbar vi med det som är aktuellt för säsongen.

Vi ses!

Vad är det i maten?

Okt 26, 2012   //   Skrivet av Maria   //   En hållbar utveckling, Tillsatser  //  Kommentarer inaktiverade för Vad är det i maten?

Om man är allergiker eller som jag går på diet, så behöver man hålla reda på vad man stoppar i sig. Det är ju bra för alla att veta vad man stoppar i sig, men just för mig särskilt viktigt just nu.

Det som slagit mig under mina månader av diet är att det är väldigt mycket onyttiga saker i färdiga produkter som jag inte hade en aning om att jag tidigare stoppade i mig. Mitt sockerintag är väldigt lågt nu när jag medvetet undviker socker och jag förfasas över sockermängden i många brödsorter som jag väljer mellan när jag ska handla åt resten av familjen. När jag börja forska i det här med sockerersättning förstår jag att det som smakar godast faktiskt är nyttigast och mest naturligt. Aspartam – nej tack. Agave sirap – ja tack.

På många, framförallt amerikanska produkter, är man duktig på att bekräfta för kunden att hon/han gjort rätt val. ”Excellent source of vitamin C”, ”70% fat free!” (vad bra då är det ju bara 30% fett i….) och annat ser jag på olika förpackningar. För mig är det här marknadsföring, inte egentlig fakta. Titta här t ex, tänker du på ”whole grain” när du ser dessa flingor? Antagligen inte…

Vad är då slutsatsen av dessa iakttagelser? Jo, läs på förpackningarna så du vet vad du verkligen stoppar i dig. Börja nästa gång du går och handlar, vänd och läs på limpan och läs hur mycket socker det egentligen är i den. Laga maten från grunden själv så att du vet vad den innehåller. Använd naturliga ersättningsprodukter om du vill minska på socker eller fett. Och du, ha en fin helg!

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb