Visar inlägg i "Ekologiskt"

Hållbara Restauranger

Maj 3, 2016   //   Skrivet av Maria   //   Ekologiskt, En hållbar utveckling, Noga Utvalt av Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Hållbara Restauranger

hållbara restauranger 2Vi har tagit ytterligare ett kliv mot en mer hållbar verksamhet genom att gå med i nätverket ”Hållbara restauranger”.

”Hållbara Restauranger” består av en grupp företag och organisationer som arbetar för att få fler restauranger att ta ekonomiskt, ekologiskt och socialt ansvar. ”Hållbara Restauranger” utgör inte en ny märkning eller ett pris, utan är början på en process. Det är ett medvetet erkännande att branschen måste ta ansvar, och att vilja våga leda vägen. Hela kedjan är viktig! Hur tar vi hand om soporna? Hur arbetar vi med matsvinn? Vi genomlyser hela företaget i processen. Läs mer om Hållbara Restauranger här.

 

Laddar inför hösten med Noga Utvalt

Jul 15, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt, En hållbar utveckling, Noga Utvalt av Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Laddar inför hösten med Noga Utvalt

NOGA UTVALT AV ELWING & CO.I höst kommer vi på Elwing & Co. att jobba ännu mer mot en hållbar framtid. Vi fick det glada beskedet häromdagen att restauranger numera får berätta för sina gäster att man arbetar med ekologiska varor. Följ länken här till Sveriges Radios sändning.  Äntligen får inte bara butiker marknadsföra sina produkter som är ekologiska! Inte en dag för tidigt skulle jag vilja säga.

Hur ska vi på Elwing & Co. visa att vi blir ännu mera miljösmarta? Många konsumenter och uppköpare (inklusive våra anställda) upplever idag ett alldeles för stort utbud av miljö-/eko-/fairtrade-/hållbara produkter och har svårt att förstå vad allting innebär och hitta i ”djungeln”. Som cateringfirma använder vi dessutom ett extremt brett sortiment av varor och tjänster, vi vill medverka till att våra kunders konsumtion i längden blir hållbar.

Vi kommer att ha ett ”nålsöga” som innebär en typ av egen märkning, ”Noga utvalt av Elwing & Co.”. För att en produkt ska bli noga utvald av oss så måste den ha minst en eller helst flera certifieringar. Några av de certifieringar som vi idag väljer produkter från är:

Kravmärkt
Ekologiskt
Biodynamiskt
Närodlat (inom 25 mils radie) OBS gäller endast våra grönsaker
EU-kravmärkt
Svanen
Svenskt sigill
Fair trade
MSC märkning
ASC
WWF rekommenderar
FSC
Återvinningsbart
Komposterbart
Bra miljöval
Klimatkompensering
Biodynamiskt
EU Ecolabel

Vi ser fram emot ett spännande arbete i höst! Tills dess: ha en fortsatt fin sommar.

 

 

Att äta naturligt för att slippa allergi

Mar 26, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Ekologiskt, En hållbar utveckling, Tillsatser  //  Kommentarer inaktiverade för Att äta naturligt för att slippa allergi

Man blir vad man äter, brukar man ju säga. Äter vi naturliga produkter, blir vi väl naturliga och får förhoppningsvis behålla hälsan längre. Allergier och intoleranser ökar bland våra gäster, det går knappt ut en enda beställning utan att det är åtminstone någon eller några som behöver specialkost. Beror det på att vi i årtionden har stoppat i oss en massa onyttiga tillsatser? Där om tvistar de lärde.

Vi på Elwing & Co. försöker bedriva ett målinriktat arbete mot att köpa in mer naturliga råvaror. Ekologiskt väljer vi alltid när det är möjligt. Vi började för många, många år sedan med att byta ut ”enklare” råvaror som mjölkprodukter och kaffe till ekologiska sådana. Idag tar vi aktiva beslut i inköpsprocessen i samtliga produktgrupper men det är ett hårt jobb. Vår grönsakshandlare har numera utvecklat sina dataprogram och kan faktiskt ge oss siffror på hur mycket vi köper t ex av det ekologiska. Plötsligt är det mätbart! Det gör att vi kan se svart på vitt att vårt arbete ger utdelning. Och vi kan öka på!

I samband med den nya EU-lagen som kom den 13 december 2014 avseende märkning av livsmedel påbörjade vi liksom alla våra kollegor runt om i landet att dokumentera innehållet i våra rätter. Det har varit en intressant resa. Plötsligt börjar hela personalstyrkan agera som jag (som är allergiker och väldigt noga med vad jag stoppar i mig). De läser på varenda förpackning vad de verkligen innehåller. Hejdå kryddblandningar! Kan sojabönor vara onyttiga? Va, finns det ”naturliga” E-nummer? Kan man äta lupin?

Det är mycket att tänka på. Plötsligt fylls tillvaron med mängder av information. Det känns ungefär som när Internet kom. Det kan bli svårt att sortera.

Men det är inte alltid som allting framgår av förpackningen. I storstäderna exploderar just nu den ekologiska-nyttiga-kravodlade-fairtrade-trenden. Vi ser ibland att man inte når hela vägen ut. Bara för att pappret är brunt betyder det kanske inte att det är bättre. Ekologiska blåbär – från Kalifornien. Den tål att funderas på. De kanske är ekologiska där, men efter en flygtur över Atlanten kan man ju börja undra vad märkningen står för.

Det kommer att hända mycket på den här fronten på kort tid. Den som blir duktig på att pedagogisk beskriva konsekvenserna av olika råvaruval, transportvägar och förpackningsval kommer att kunna skapa starka rörelser på området. Människor kommer att bli klokare, äta bättre, ställa krav och förhoppningsvis bli mindre intoleranta och allergiska.

Verona tur och retur

Jan 20, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Ekologiskt, En hållbar utveckling, Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Verona tur och retur

Till min stora glädje har det i Sturegallerian öppnats en matmarknad som kommer att bli ett landmärke i Stockholms matliv om jag får gissa. Vi tog en stadspromenad under jullovet och fick tips om denna nyöppnade marknad. Den innefattar bar, restaurang, café, handel med kött, fisk, grönsaker, bröd och annat. Grönsakerna visade sig komma från Verona och det syntes på dem att de hade fått mogna i solen.


Verona till vänster – lokala mataffären till höger….Vilken skillnad!

 

Avocadon var dubbelt så stor som på ”vanliga” mataffären, men faktiskt inte så dyr! Eftersom Svenska Brasserier (som driver Stockholms Matmarknad) köper mängder av grönsaker till alla sina restaurangen så är kan man säga att de hoppar över grossistledet och de kan därmed hålla väldigt modesta priser på de varor de säljer över disk.


Direkt från Verona

 

Och vilken smak sedan! Vi testade vackra endiver, solmogna somater, blomkål, aubergine och jättefina clementiner. Löken var fantastiskt god, lättskalad, fräsch med en mild och god doft.


Stockholms matmarknad

Vi fick en pratstund med eldsjälen PG Nilsson som hjälpte oss att plocka ihop godbitar från grönsaksståndet. Kött, fisk och ostar – ja allting som säljs är handplockat från namngivna slaktare, fiskare och hantverkare. Mycket är ekologiskt och det känns att det är med omsorg varorna har valts ut för att ingå i sortimentet.

Ska du till Stockholm eller kanske t o m bor här, gör snart ett besök i Sturegallerian och strosa runt bland godsakerna på Stockholms Matmarknad. Du kommer inte att bli besviken!

Är det höst nu?

Aug 13, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt, En hållbar utveckling  //  Kommentarer inaktiverade för Är det höst nu?

Efter en, som vanligt lång och skön ledighet, är det bara att kasta sig in i höstens projekt. Vår kökschef levererar menyförslag på löpande band och vi får nu nytta av alla fina fotografier som tagits då rätterna har provlagats. Tänk så mycket enklare det är att förklara för en kund vad det är han/hon beställer när man kan visa med en bild hur maten ser ut.

 

Man skulle önska att man kunde förmedla doften och smaken också, än så länge får kunden hålla sig till leveransen görs. Höstmenyerna är såklart anpassade till utbudet av råvaror. Vi försöker i möjligaste mån arbeta med kravmärkta och närodlade råvaror. Och som vanligt jobbar vi med det som är aktuellt för säsongen.

Vi ses!

Ekologiskt och närproducerat i catering

Jan 27, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt  //  Kommentarer inaktiverade för Ekologiskt och närproducerat i catering

I jakten på att försöka bedriva en verksamhet som är så skonsam som möjligt för miljön är en parameter att försöka anpassa menyerna efter säsong. Apelsiner på vintern, färskpotatis på sommaren, svamp på hösten och primörer på våren.

För att skona människor, djur och mark från syntetiska bekämpningsmedel är det också fördelaktigt att jobba med ekologisk mat. Ibland får man dock använda sunda förnuftet, jag tänker på när jag skulle köpa ekologiska blåbär – och jag upptäckte att de var från USA. Ja, de var säkert ekologiskt odlade, men frågan är hur man ska klassa flygresan över Atlanten…

Det finns några svårigheter med att jobba med ekologiska produkter. De är dyrare och kunden vill många gånger inte betala för mervärdet. Eftersom de inte är behandlade/besprutade så håller de inte lika länge. Inom catering där efterfrågan på en viss produkt kan vara väldigt ojämn (5000 portioner lamm ena veckan, 200 nästa) i jämförelse med efterfrågan från en restaurang med fast antal platser och en fast meny, så är det många leverantörer som inte klarar av att leverera ekologiska produkter till catering. Gårdar som är mindre knyter sig ofta till en restaurang och det är ju jättebra, jag äter gärna ekologiskt när jag går ut. Nu låter det som om vi inte jobbar med ekologiska produkter alls i vår verksamhet, men det gör vi visst. Vi har medvetet i första hand bytt ut produkter som är relativt lätta att få tag i t ex mjölk, mjöl och många grönsaker. Det känns också bra att köpa så mycket närproducerat som möjligt för att minska på avgaser som genereras när varorna ska fraktas.


Men så länge ekologisk mat inte har större efterfrågan är det som sagt svårt att få leveranser när man har en ojämn efterfrågan. Jag tror att det måste till att t ex statliga verk måste gå i bräschen och ta ställning till om ekologisk mat är viktigt eller inte. Det är självklart svårt för dem att prioritera detta i sin verksamhet eftersom myndigheterna är så hårt kostnadsstyrda. Här finns det inte så lite att jobba med….

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb