Visar inlägg i "Allmänt"

Helg och mat

Mar 16, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Helg och mat

Det är sant att det många gånger tar tid att laga mat. När helgen kommer finns det oftast mera tid att samlas i köket och laga spännande och goda rätter. Vi har sällan gäster på fredagarna, då är alla ofta så trötta och behöver landa i sin egen soffa och ta det lugnt. Lördagarna brukar innebära matlagning på lite högre nivå och på söndagarna passar vi på att planera ialla fall några dagar inför kommande vecka.

I söndags kokade jag en spännande indiskinspirerad currygryta som faktiskt blev förvånande god (jag hänvisar då till min okunskap inom indisk matlagning). Barnen tog en extra portion och det är ett gott betyg i vårt hus ialla fall. Eftersom det fanns lediga plattor gjorde jag samtidigt en Coq au vin som sedan fick stå och bli ännu godare tills den serverades som en vardagsmiddag.

Precis som på jobbet kan man skapa sig andrum i veckorna genom att förbereda maten eller matlagningen på ett effektivt sätt. Men idag är det fredag och dags att laga något snabbt och gott. Lite musslor till förrätt?… sedan en grillad entrecote med riktig bearnaissås kanske?

 

Ha en fin helg!

 

 

Gamla bekanta på Berns

Feb 14, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Gamla bekanta på Berns

Alldeles i början av cateringkarriären anställde min man Calle en ung kille som hette Johan Lindqvist. De är bägge östgötar och kände varandra sedan tidigare, men Johan var helt ny i branchen och det han hade med sig i bagaget var ett brinnande matlagningsintresse. 25 år senare (ja ja vi var setts dess emellan också)  träffas vi på Berns där Johan idag är källarmästare. Han har verkligen gjort en fantastisk utvecklingsresa under dessa år och blivit en fenomenal matkreatör. Igår kväll fick vi äta en kanongod asiatisk buffé på SHR´s branschmingel på Berns salonger. Kul att träffa Johan igen! Och mycket gott val av SHR att förlägga träffen i dessa historiska lokaler. Sveriges första kinarestaurang, visste du det?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ekologiskt och närproducerat i catering

Jan 27, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt  //  Kommentarer inaktiverade för Ekologiskt och närproducerat i catering

I jakten på att försöka bedriva en verksamhet som är så skonsam som möjligt för miljön är en parameter att försöka anpassa menyerna efter säsong. Apelsiner på vintern, färskpotatis på sommaren, svamp på hösten och primörer på våren.

För att skona människor, djur och mark från syntetiska bekämpningsmedel är det också fördelaktigt att jobba med ekologisk mat. Ibland får man dock använda sunda förnuftet, jag tänker på när jag skulle köpa ekologiska blåbär – och jag upptäckte att de var från USA. Ja, de var säkert ekologiskt odlade, men frågan är hur man ska klassa flygresan över Atlanten…

Det finns några svårigheter med att jobba med ekologiska produkter. De är dyrare och kunden vill många gånger inte betala för mervärdet. Eftersom de inte är behandlade/besprutade så håller de inte lika länge. Inom catering där efterfrågan på en viss produkt kan vara väldigt ojämn (5000 portioner lamm ena veckan, 200 nästa) i jämförelse med efterfrågan från en restaurang med fast antal platser och en fast meny, så är det många leverantörer som inte klarar av att leverera ekologiska produkter till catering. Gårdar som är mindre knyter sig ofta till en restaurang och det är ju jättebra, jag äter gärna ekologiskt när jag går ut. Nu låter det som om vi inte jobbar med ekologiska produkter alls i vår verksamhet, men det gör vi visst. Vi har medvetet i första hand bytt ut produkter som är relativt lätta att få tag i t ex mjölk, mjöl och många grönsaker. Det känns också bra att köpa så mycket närproducerat som möjligt för att minska på avgaser som genereras när varorna ska fraktas.


Men så länge ekologisk mat inte har större efterfrågan är det som sagt svårt att få leveranser när man har en ojämn efterfrågan. Jag tror att det måste till att t ex statliga verk måste gå i bräschen och ta ställning till om ekologisk mat är viktigt eller inte. Det är självklart svårt för dem att prioritera detta i sin verksamhet eftersom myndigheterna är så hårt kostnadsstyrda. Här finns det inte så lite att jobba med….

Jul för alla

Dec 22, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Jul för alla

För ett antal år sedan gick jag på Poppius journalistskola. I samband med det fick jag kontakt med Situation Stockholm som har en fantastisk social verksamhet. De trycker och distribuerar inte bara den tidning som du kanske förknippar med namnet utan hjälper med sin verksamhet hemlösa till ett bättre liv.

Vi brukar göra några olika måltider varje år till de hemlösa och i veckan levererade vi ett julbord. Det känns väldigt bra att stötta Situation Stockholm och jag uppmanar dig att köpa en tidning av en hemlös nästa gång du träffar en försäljare.

Nu är det dags att stänga igen verksamheten inför julhelgen och vila upp sig. Dags att själv få äta lite julmat. Alla familjer har olika traditioner, hos oss har vi kimchi på julbordet tack vare rötter i Sydkorea. Jag får berätta mer om koreansk mat i senare inlägg. Tills dess: God Jul och Gott Nytt År!

Det är mycket nu

Dec 15, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Det är mycket nu

Det är så konstigt men vissa dagar under året hopar sig väldigt många beställningar. Idag är en sådan dag. Jag har precis sjunkit ner på min stol här på kontoret efter att ha varit ute i köket hela dagen och hjälpt till att skicka ut mat, dryck, hyrgods och blommor till alla glada kunder.

 

 

 

 

 

 

 

För flera veckor sedan såg vi att den 15 december skulle bli en väldigt hektisk dag. Det luriga med att jobba med catering är att man inte har det som på en krog när det kommer till att man kan säga att det är fullt. En restaurang har en eller två sittningar, ett visst antal bord och ja – när det är fullt så är det fullt! Hos oss däremot måste VI bestämma oss för när det tar stopp. Det kan vara flera tusen portioner i kylen innan vi säger nej till fler uppdrag.

 

Det var aningen fullt i kylen. Men allt har gått toppenbra under dagen, Henrik och jag har haft världens bästa teamwork! Vad händer då imorgon? Ja, förutom att vi kör ut ännu mera mat så kommer alla returer tillbaka. Och de ska diskas…Tur att jag köpte 700 nya fat nyligen! Så att de inte tar slut….

 

Slänger du också mat?

Nov 24, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Slänger du också mat?

Det finns mycket intressant skrivet om matrester på nätet. Idag fick jag ett nyhetsutskick från Livsmedelsverket som handlade om matsvinn. Den börjar så här: ”I Sverige slängs 50-60 kilo fullt ätbar mat per person och år. Det motsvarar kostnaden för en hel månads mat per hushåll.” Det här är en fråga som jag under många år har intresserat mig för och som jag kommer att återkomma till många gånger här i bloggen. Varför litar vi inte längre på vår förmåga att smaka och lukta på maten istället för att stirra oss blinda på ett tryckt datum på förpackningen? Vet du vad skillnaden är mellan ”bäst före” och ”sista förbrukningsdag”? Vad händer i kylskåpet om du stoppar in en pizzakartong med pizzaresterna kvar?

Jag tycker att hemskunskapsundervisningen borde innefatta fler timmar i läroplanen och man borde gå mer noggrant in på att utbilda eleverna tidigt i kökshygien, planering och inköp av mat och hur man kan trolla med rester och göra bra måltider istället för att slänga. Och skulle man behöva slänga, då hoppas jag att det hamnar i komposten! Det gör det här på jobbet, vi bidrar så gott vi kan till produktion av biogas. Så här ser en av dagens hinkar ut här på jobbet.

Återkommer senare mer ingående i ämnet. Här är länken till Livsmedelsverket och länkar till några andra sidor som kan vara intressanta.

http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/
Tar upp nyheter stora som små som berör livsmedelsindustrin. Många nyheter berör oss alla.

http://www.bloggarommat.se/
En samlingsportal för matbloggar

http://www.matbloggar.net/
Listar olika matbloggar, många skrivna av privatpersoner med oväntat innehåll.

http://www.matbloggar.com/
Listar också matbloggar, om än inte så många ännu.

http://www.tasteline.com/
När du behöver ett recept.

http://www.hittarecept.se/s/arla.html
Ännu flera recept

http://www.alltommat.se
Inspiration och massor av matnyttigt!

http://elwingco.se/
Mitt jobb!

 

Tillbaka vid bakbordet

Nov 21, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Tillbaka vid bakbordet

I helgen har jag bakat levainbröd hemma. Det är som vanligt ett av Martin Johanssons recept jag använder mig av. Hans kokböcker är helt suveräna. Han skriver dock att han har misslyckats med otaliga bröd innan han har känt sig helt nöjd med slutresultatet.

Trots att kokboken ”Surdegsbröd” är väldigt enkel men samtidigt tydlig och ibland utförlig så har jag fått prova mig fram lite på vägen för att få ett perfekt resultat. Det är som med allt annat, man måste använda sina ögon och sin känsla för att inte baka ut degen för tidigt, för mycket eller för länge. Tider, mängder och temperaturer som anges i recept i allmänhet kan visa sig behöva justeras beroende på vad du har för förutsättningar där du är. Du såg väl inlägget nedan där jag höll på att elda upp frallorna för att jag missbedömde ugnen trots att jag följde receptet…

Jästiden kan skilja sig ordentligt beroende på vilken temperatur du har på jästplasten. Mängden mjöl kan skilja sig om du väljer att använda litermått istället för att väga när du mäter upp den mängd du ska ha. Jag går mer och mer över till att väga råvarorna för att få ett bra resultat, framför allt när jag dubblar eller tripplar ett recept.

   

En sak som jag klurade ut först efter en ganska lång tid med levainbröden var att platsbyttan som degen jäser i och i vilken degen ska vikas (för att få luft i sig) behövde vara mycket, mycket större än vad jag kunde gissa. Vilken skillnad det blev när jag bytte bunke! Plötsligt blev bröden fulla av lufthål och jättefina precis som på Martins foton.

 

700 uppläggningsfat

Okt 26, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för 700 uppläggningsfat

Igår kom det 700 nya uppläggningsfat från Danmark. Nu gäller det att omorganisera i utensilieförrådet för att få plats med allting!

  

Vi gillar fyrkantiga uppläggningsfat här på Elwing & Co. Det blir effektivt när maten sedan ska packas i backar och skickas ut till kunderna. Och det är lätt för kunderna att effektivt få plats med fyrkantiga fat i sina kylskåp när det behövs. Ibland vill vissa behålla faten för att de är snygga, enkla och praktiska. Jag har funderat på att öppna en webshop på hemsidan, för uppläggningsfat, bestick och dekorationer. Det får dock bli ett senare projekt!

Ha en bra dag!

Eldar du? Nej jag bakar

Okt 14, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Eldar du? Nej jag bakar

Idag skulle vi ha personalmöte på morgonen, så igår kväll satte jag igång att baka surdegsfrallor. Martin Johansson har gett ut en kanonbok om bakning hemma med surdeg. Den har blivit min Bibel! Martin bloggade under flera år, tyvärr inte längre, du hittar hans blogg här: http://paindemartin.blogspot.com/.

Efter att ha rundrivit* och bakat ur frallorna igår kväll och de stått i kylen över natten tog jag med dem till jobbet imorse för att baka av dem. Idag har jag lärt mig att 275 grader i en varmluftsugn hemma inte riktigt är samma sak som 275 grader i en Rational restaurangugn. Efter halva tiden skulle jag titta till bröden och det var ju tur, för hade jag låtit dem vara inne längre hade jag nog ställt till med en smärre brand. Nåja, lite rök ialla fall.

Allt gick bra till slut och vi fick oss varsin macka till morgonkaffet. Alla glada och nöjda! Jag har just beställt hem ytterligare en bok av Martin som heter ”Enklare bröd”, det får bli helgens läsning.

Önskar dig en skön helg!

* Läs mer om hur man rundriver här: http://paindemartin.blogspot.com/2009/07/stora-inlagget-om-rundriva.html

 

 

Baka baka liten kaka

Sep 30, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Baka baka liten kaka

Jag håller på att dokumentera en del recept i mitt omväxlande jobb. Det innebär att jag måste vara med och titta och känna, smaka och baka. Det är en fantastisk förmån att få göra detta på dagarna och jag inser att jag trivs väldigt bra i köket.

Idag har vi bakat morotskaka i långa banor, arraksbollar och marmelad. Hann med att göra lite italiensk maräng också som jag spritsade på citrontarteletter.

Dags att göra helg!

Ha det så bra…

 

Sidor:«123»

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb