Visar inlägg i "Allmänt"

Laddar inför hösten med Noga Utvalt

Jul 15, 2015   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt, En hållbar utveckling, Noga Utvalt av Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Laddar inför hösten med Noga Utvalt

NOGA UTVALT AV ELWING & CO.I höst kommer vi på Elwing & Co. att jobba ännu mer mot en hållbar framtid. Vi fick det glada beskedet häromdagen att restauranger numera får berätta för sina gäster att man arbetar med ekologiska varor. Följ länken här till Sveriges Radios sändning.  Äntligen får inte bara butiker marknadsföra sina produkter som är ekologiska! Inte en dag för tidigt skulle jag vilja säga.

Hur ska vi på Elwing & Co. visa att vi blir ännu mera miljösmarta? Många konsumenter och uppköpare (inklusive våra anställda) upplever idag ett alldeles för stort utbud av miljö-/eko-/fairtrade-/hållbara produkter och har svårt att förstå vad allting innebär och hitta i ”djungeln”. Som cateringfirma använder vi dessutom ett extremt brett sortiment av varor och tjänster, vi vill medverka till att våra kunders konsumtion i längden blir hållbar.

Vi kommer att ha ett ”nålsöga” som innebär en typ av egen märkning, ”Noga utvalt av Elwing & Co.”. För att en produkt ska bli noga utvald av oss så måste den ha minst en eller helst flera certifieringar. Några av de certifieringar som vi idag väljer produkter från är:

Kravmärkt
Ekologiskt
Biodynamiskt
Närodlat (inom 25 mils radie) OBS gäller endast våra grönsaker
EU-kravmärkt
Svanen
Svenskt sigill
Fair trade
MSC märkning
ASC
WWF rekommenderar
FSC
Återvinningsbart
Komposterbart
Bra miljöval
Klimatkompensering
Biodynamiskt
EU Ecolabel

Vi ser fram emot ett spännande arbete i höst! Tills dess: ha en fortsatt fin sommar.

 

 

Vad sägs om 25% moms i mataffären?

Aug 7, 2014   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Jobba hos Elwing & Co., Mat och myndigheter, Opinion  //  Kommentarer inaktiverade för Vad sägs om 25% moms i mataffären?

Just nu driver vår arbetsgivarorganisation Visita en kampanj som kallas Dubbelstöten. Det gör de för att få folk att förstå att det kommer att bli så mycket svårare för unga att få jobb om oppositionen driver igenom sina krav på höjd moms på catering och restaurangtjänster samt dubblerad arbetsgivaragift för unga i förhållande till nu.

Vi på Elwing & Co. som har många extraanställda, duktiga ungdomar kommer märka av höjningen av arbetsgivaravgifterna, som har varit sänkta för unga upp till 25 år. Står vi inför valet att anställa en äldre, mer erfaren person och en skolungdom kommer vi att välja den som har mest erfarenhet. Det beror på att den lilla kostnadsökningen inte kommer att vara tillräckligt stor för att vi ska välja den unga mer oerfarne personen. I vilken bransch ska våra unga få jobb?

Oppositionen vill också höja momsen från 12% till 25% på catering och restaurangtjänster. När det var så för ett par år sedan hade vi problem med illojal konkurrens då mindre nogräknade företag fakturerade matleverans och därmed 12% moms istället för serveringstjänst som skulle ha inneburit 25% moms på både mat och servering. Det vill vi inte se igen. I så fall borde man väl samtidigt höja momsen på råvaror och färdigmat du köper i mataffären. Eller? Vilket liv det skulle bli.

 

 

Afternoon Tea på Café Berwald

Feb 11, 2014   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Bar & Café Berwald, Cateringtips, Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Afternoon Tea på Café Berwald

Nu har vi varit igång i en månad på Berwaldhallen med driften av Bar & Café Berwald. Varje konsert på Berwaldhallen är olik den förra. Gästerna är allt från barn till pensionärer beroende på artist och framfört material. Och före vissa konserter serverar vi ett mycket prisvärt Afternoon Tea. Du behöver inte ha biljett till konserten för att boka, du kanske bara är ute och lördagspromenerar och vill ta en lite paus?

Nästa tillfälle med Afternoon Tea är lördagen den 15 februari kl.13-15. Boka senast torsdag på cafe.Berwald@elwingco.se Välkommen!

Här ser du menyn: http://www.cafeberwald.se/Menyer/Meny%20Afternoon%20tea.pdf

 

Snart är det jul!

Dec 15, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Cateringtips, Inspiration, Roliga uppdrag, Sociala medier  //  Kommentarer inaktiverade för Snart är det jul!

Tiden rusar iväg och om bara en vecka är det jul. Hösten har varit fylld av spännande uppdrag och vi har fått uppleva allt från produktion av 13.000 drinktilltugg i en enda leverans till ett dubbelt så stort kontor och vi tar fr o m 2014 ett stort kliv och öppnar en enhet på en annan plats i Stockholm. Mer information kommer om det framöver… 😉 Du vet väl att vi finns på Instagram? Där kommer bilder upp med tät uppdatering och ja, allt handlar om god mat! Klicka på knappen nedan så hittar du Cateringbloggen på Instagram. Ha en fortsatt trevlig 3:dje advent!

Instagram

Vi har vunnit!

Okt 26, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Jobba hos Elwing & Co., Mat och myndigheter, Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Vi har vunnit!

Uppdateringarna har varit lite glesa här på bloggen minst sagt. På Instagram, där du kan följa ”cateringbloggen” fyller vi dock på med bilder löpande, bara mat, mat och åter mat.

Våren och även början av hösten har vi ägnat åt att skicka in olika anbud i upphandlingar. Offentlig sektor måste följa andra regler än privata aktörer när de ska upphandla eftersom det är allmänhetens pengar som finansierar köpen. Nu kan jag i alla fall glatt berätta att vi har vunnit flera av de upphandlingar som vi lagt anbud på. Alldeles nyligen blev det klart att vi blir cateringleverantör närmaste åren till Karolinska Institutet (med leverans till dem på områdena Karolinska Institutet, Karolinska sjukhuset, Södersjukhuset och Danderyds sjukhus). Det handlar inte om mat till patienterna utan catering till konferenser, personalmöten, evenemang och annat som förekommer där.

Strax före vi fick veta detta så blev det också klart att vi har ett avtal med Kungliga Tekniska Högskolan för deras större fester och evenemang, i det fallet tillsammans med två konkurrenter, men vi var faktiskt billigast! Inom den privata sektorn har vi skrivit ett exklusivt avtal med Jernkontorets konferens- och festvåning, som ligger så centralt i Stockholm som det bara går. Den 11 november har vi en visning där som du kan få komma till om du kontaktar oss på 08-51 48 48 80.

Vi ser fram emot en spännande verksamhet på Elwing & Co. och fler nyheter om anbud kan in trilla framöver….

Och som om det inte vore nog har vi just släppt årets julbordsmenyer!

 

Är det höst nu?

Aug 13, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt, En hållbar utveckling  //  Kommentarer inaktiverade för Är det höst nu?

Efter en, som vanligt lång och skön ledighet, är det bara att kasta sig in i höstens projekt. Vår kökschef levererar menyförslag på löpande band och vi får nu nytta av alla fina fotografier som tagits då rätterna har provlagats. Tänk så mycket enklare det är att förklara för en kund vad det är han/hon beställer när man kan visa med en bild hur maten ser ut.

 

Man skulle önska att man kunde förmedla doften och smaken också, än så länge får kunden hålla sig till leveransen görs. Höstmenyerna är såklart anpassade till utbudet av råvaror. Vi försöker i möjligaste mån arbeta med kravmärkta och närodlade råvaror. Och som vanligt jobbar vi med det som är aktuellt för säsongen.

Vi ses!

Vinnaren i tävlingen på Kungliga Slottet Livrustkammaren är korad!

Mar 1, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Inspiration, Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Vinnaren i tävlingen på Kungliga Slottet Livrustkammaren är korad!

Vi hade den 18 februari ett mycket lyckat kundevent på Kungliga Slottet Livrustkammaren. Där kunde våra gäster tävla om en drinktilltuggsbuffé för 15 personer. Här är de rätta tävlingssvaren:

Nu har Henrik hos oss under överinseende dragit en snart mycket glad vinnare…

Vi kommer att kontakta vinnaren via mail. Eventuell vinstskatt betalas av denne. Vinsten ska lösas in senast 2013-04-30. Stort grattis!

Det var roligt att möta så många och få pratas vid. Vi tackar alla för visat intresse! Och du som inte var där, registrera dig för vårt nyhetsbrev så får du ta del av alla nyheter och inbjudningar framöver.

 

Vem har alltid högkonjunktur?

Feb 1, 2013   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Vem har alltid högkonjunktur?

Jag har funderat över om det finns några branscher som inte påverkas särskilt mycket av konjunktursvängningar och har kommit på att advokatbyråer måste vara en. I dåliga tider, ja då behövs advokater. I bra tider, ja då behöver man också juristhjälp, kanske ännu mera! Och hur är det med vår bransch? Ja mat, ja det måste vi ju ha. Även om en lågkonjunktur eller lugn period ändrar köpbeteendet en aning hos kunderna så är det ju så att äta bör man. Det går från påkostade, stora fester till enklare möten med smörgås och kaffe kanske. Men visst finns det möjligheter också i det!

Varje gång jag kör genom delar av staden som jag inte besöker så ofta slås jag av hur mycket det byggs i Stockholm. Det är härligt att det poppar upp nya restauranger och hotell överallt. Man får hoppas bara att det verkligen finns ett kundunderlag för alla dessa aktörer. Det gynnar såklart konkurrensen när man får duktiga aktörer som sticker upp och utmanar. Kunden vinner men också vi som är i branschen, vi måste utveckla oss och utmana oss själva att leverera bra produkter och tjänster.

Januari/februari är vanligtvis en ganska lugn period i cateringbranschen, då ägnar vi oss åt förberedelser och påfyllning av inspiration och energi. Igår åkte Calle och Urban från kontoret till New York där de ska träffa en av stadens mest välrenommerade cateringfirmor för att få idéer och inspiration till utveckling för Elwing & Co. under året som kommer. Ser med förväntan fram emot första rapporten därifrån!

 

Lämna ett spår

Nov 19, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Lämna ett spår

När jag reser och rör mig på olika hotell och restauranger brukar jag innan och medan jag reser läsa på ganska mycket för att slippa göra dåliga erfarenheter. Det är ju svårt att planera helt vattentätt men jag vill verkligen rekommendera en sajt som jag själv använder mig av ofta och där jag själv lämnar spår efter mina resor i form av egna recensioner. Jag kan till och med ladda upp egna bilder. Det kan bli väldigt kul (eller inte) när ett hotell t ex lägger upp en massa egna, flotta bilder på till synes stora fina rum och där gästerna sedan kan ladda upp sina egna bilder. Stämmer inte alltid överens om jag säger så.

Min bloggkollega Anders Johansson på www.besoksliv.se skriver lite om hur företag som är i framkant kan tjäna pengar på att synas på Tripadvisor. Det är helt sant att det krävs nog mycket mer idag än tidigare av ett hotell eller en restaurang för att hänga med i svängarna. Har man en facebooksida gäller det är förstå och följa upp både bra och dåliga recensioner. Att hålla öppet för konsumenterna ger nog dock ett väldigt ärligt och öppet intryck i längden tror jag. Vi har bara sett början av detta…

Skolmaten – en het potatis

Apr 4, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Mat och myndigheter, Skolmat  //  Kommentarer inaktiverade för Skolmaten – en het potatis

Vår duktiga macaron-bagar-dotter går på Enskilda gymnasiet i Stockholm. Det är en friskola (bedrivs utan vinstsyfte) som fram till nu har tagit ut en matavgift av eleverna på gymnasiet för att kunna tillhandahålla en fantastisk, välsmakande, kärleksfullt lagad, vacker och näringsriktig lunch. Skolan har ”fryst” de pengar som kommunen betalar för skolmaten och har begärt att få återbetala dem då vi föräldrar betalar skolan för maten på gymnasiet. Mycket få elever går ut och äter lunch på stan utan del allra flesta äter med glädje i matsalen på skolan. Eleverna blir mätta, glada och harmoniska. Man anordnar julbord, våffeldag, påsklunch och andra trevliga måltider. Studieresultaten låter inte vänta på sig. Vi har varit supernöjda! Rektorn skriver nu till oss föräldrar:

”Nu har skolan av Skolinspektionen fått i uppgift att från och med den 30 april erbjuda skolmåltider på gymnasiet, som är kostnadsfria.”

”Skolinspektionen bedömer att Enskilda Gymnasiet inte kan avstå från den del av skolpengen, som avser måltider och istället ta ut en avgift, eftersom kommunen saknar möjlighet att avstå från att betala ut en ersättning. Det handlar om att kommunens resursfördelning ska vara lika till alla utbildningar.”

Beslutet innebär att resurserna till skolmåltiden kommer att minska med cirka 30 %, då kommunens matersättning är mindre än skolans matavgift. Konsekvensen blir självklart en försämrad kvalitet.

Allt detta för att några elever sökt till skolan trots att de i förväg vetat om matavgiften och de fördelar som den innebär och sedan anmält skolan till Skolinspektionen för att skolan tar ut en avgift. Och för att kommunen inte tillåter att skolan avstår bidraget för att de inte kan bena ut hur de ska administrera ett återtag av ersättningen från skolan.

I praktiken kommer det här att innebära att vi kommer att få en dotter som inte får fortsätta äta den fantastiska maten på skolan, personalen (de som får vara kvar) kommer att få trolla med knäna för att försöka upprätthålla en bra kvalitet på maten. Känns maten inte okej kommer hon antingen att hoppa över lunchen eller gå ut och äta något.

Varför är skolmaten så nedprioriterad? Varför är det inte okej att en skola som förstår vikten av en bra lunch få ta saken i egna händer och ta ut en avgift för att kunna tillhandahålla det som ”kunden” vill ha? Skolplikten slutar ju efter nionde klass och det är upp till var och en att därefter söka till en skola som passar honom/henne. Varför börjar man på en skola som öppet värnar om maten (och inte hemlighåller att man tar betalt för det) om man inte gör det själv?
Skolbespisningspersonal är generellt inte högavlönad trots att de har ett stort ansvar att ge skolbarnen en god, näringsriktig måltid så att de klarar av att tillgodogöra sig undervisningen på ett bra sätt. De är viktiga personer i kedjan. Det handlar också om att ge barnen goda, välbalanserade matvanor och att ge dem möjlighet att dela en god måltid med sina kamrater i en trevlig miljö. Förutom löner bör inköpet av råvaror till luncher vara den största enskilda utgiften på en skola. Hur har skolorna råd att stötta sina inköpsansvariga i köket med vidareutbildning och inspiration när de har ett sådant stort ekonomiskt ansvar?

Barnen är vår framtid, vi måste se till att deras studier går så bra som möjligt. Förutsättningarna kan bli jättebra med god, vällagad, vacker och näringsriktig lunch. Det känns som om någon har glömt det.

Sidor:123»

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb