Visar inlägg från "januari, 2012"

Ekologiskt och närproducerat i catering

Jan 27, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt, Ekologiskt  //  Kommentarer inaktiverade för Ekologiskt och närproducerat i catering

I jakten på att försöka bedriva en verksamhet som är så skonsam som möjligt för miljön är en parameter att försöka anpassa menyerna efter säsong. Apelsiner på vintern, färskpotatis på sommaren, svamp på hösten och primörer på våren.

För att skona människor, djur och mark från syntetiska bekämpningsmedel är det också fördelaktigt att jobba med ekologisk mat. Ibland får man dock använda sunda förnuftet, jag tänker på när jag skulle köpa ekologiska blåbär – och jag upptäckte att de var från USA. Ja, de var säkert ekologiskt odlade, men frågan är hur man ska klassa flygresan över Atlanten…

Det finns några svårigheter med att jobba med ekologiska produkter. De är dyrare och kunden vill många gånger inte betala för mervärdet. Eftersom de inte är behandlade/besprutade så håller de inte lika länge. Inom catering där efterfrågan på en viss produkt kan vara väldigt ojämn (5000 portioner lamm ena veckan, 200 nästa) i jämförelse med efterfrågan från en restaurang med fast antal platser och en fast meny, så är det många leverantörer som inte klarar av att leverera ekologiska produkter till catering. Gårdar som är mindre knyter sig ofta till en restaurang och det är ju jättebra, jag äter gärna ekologiskt när jag går ut. Nu låter det som om vi inte jobbar med ekologiska produkter alls i vår verksamhet, men det gör vi visst. Vi har medvetet i första hand bytt ut produkter som är relativt lätta att få tag i t ex mjölk, mjöl och många grönsaker. Det känns också bra att köpa så mycket närproducerat som möjligt för att minska på avgaser som genereras när varorna ska fraktas.


Men så länge ekologisk mat inte har större efterfrågan är det som sagt svårt att få leveranser när man har en ojämn efterfrågan. Jag tror att det måste till att t ex statliga verk måste gå i bräschen och ta ställning till om ekologisk mat är viktigt eller inte. Det är självklart svårt för dem att prioritera detta i sin verksamhet eftersom myndigheterna är så hårt kostnadsstyrda. Här finns det inte så lite att jobba med….

Äntligen är restaurangmomsen sänkt! Men hur blir det med alla konferenser?

Jan 19, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Mat och myndigheter  //  Kommentarer inaktiverade för Äntligen är restaurangmomsen sänkt! Men hur blir det med alla konferenser?

Då matmomsen sänktes från 25% till 12% för ett par år sedan har vi haft en resa som heter duga att förklara för gäster och kunder som inte kan dra av momsen varför det blev skillnad mellan mat som levererades vid dörren och mat som dukades upp på ett bord.

Samma mat kostade olika mycket beroende på om vi skickade med serveringspersonal eller inte. För en privatperson eller organisation som inte bedriver momspliktig verksamhet handlar det om mycket pengar. Låt säga att du köper catering med serveringstjänster för 20.000 kronor. Tidigare blev momsen 5000 kronor på detta, idag blir momsen bara 2.400 kronor! Vi arbetar ju alltid med priser exklusive moms i våra offerter vilket gör att våra kunder fr o m 1 januari kommer att märka en stor skillnad när fakturan kommer. Det är härligt att utgiften för kunderna blir lägre! Gissa vilken som är billigast!

 2011

2012

Rätt svar: Samma buffé 2012 är 11% billigare för slutkonsumenten!

Nu känns det lättare för oss, men jag förstår precis hur det känns för hotell/konferensvärlden. Där har Skatteverket lyckats skriva nya momsregler som inte riktigt går att följa så lätt. Tre momssatser i ett enda kaos! Jag förstår inte varför man inte tar hjälp av duktiga företagare som kan verksamheten bra INNAN man ska göra om hela systemet. Jag har faktiskt just ställt frågan till Skatteverket om vi som cateringleverantör måste fråga våra kunder om de ska konferera, ha ett möte eller personalfest när vi levererar catering (har vi verkligen med det att göra?). Det kan nämligen innebära att vi ska debitera olika momssatser…helt absurt. Jag återkommer när jag fått svaret från Skatteverket….Fortsättning följer!

Vill du läsa mer om momsen kan du göra det här: www.momsbloggen.se

Mat och kultur

Jan 10, 2012   //   Skrivet av Maria   //   Mat i andra länder  //  Kommentarer inaktiverade för Mat och kultur

När min mamma kom från Sydkorea till Sverige på 50-talet var det väldigt ovanligt med utlänningar i Sverige. Hon blev uppmärksammad överallt som exotisk och spännande. För henne var det en kulturchock att komma till kalla Sverige utan att kunna språket och befinna sig långt hemifrån. Resan gick med båt och tog en månad.

I mataffärerna fanns det på 50–talet bara svensk mat efter säsong. Exotiska saker som gurkor och tomater fanns på sommaren, betor och potatis på vintern. Ris kunde man få tag i kring jul om det ville sig väl. Det slutade med att jag min tur växte upp med asiatisk mataffär i källaren (vi hade aldrig bilen i garaget, vi hade en container asiatisk mat) dit asiater från hela Sverige vallfärdade för att köpa ris, kimchi, riskakor, sjögräs, buljonger och en massa annat. Tänk att drivkraften att få hit koreansk mat blev så stark för min mamma så att hon började importera maten till Sverige. Vilken trendsetter! Jag minns att när mina klasskompisar hade Skogaholmslimpa med medvurst i sina lunchlådor så fick jag med mig en lacklåda i trä med sushi. Aningen suspekt 1970 tyckte kompisarna och sniffade på min fisk- och algdoftande låda.

Idag finns det så otroligt mycket spännande mat till och med i butiken runt hörnet. Vi reser också i en helt annan omfattning idag. Det har skett en enorm utveckling av matutbudet på väldigt kort tid. På gott och på ont. Idag är det viktigt att lära barnen att äta husmanskost likaväl som tacos och pizza och framför allt få dem att lära sig att laga den. Det går ju också att köpa så mycket hel- och halvfabrikat idag.

Jag är just hemkommen från några semesterdagar i London. England har under mycket längre tid haft invandring och i mycket större omfattning. Det har skapat en mångfald av restauranger och olika utbud som är helt fantasiska. Lite gammalmodiga som de är har de dock behållit många traditioner som exempelvis de härliga frukostarna med bönor och bacon, afternoon tea med snittar och scones och mycket annat.

Här kommer några (mest söta) matbilder från London.

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb