Visar inlägg från "november, 2011"

Slänger du också mat?

Nov 24, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Slänger du också mat?

Det finns mycket intressant skrivet om matrester på nätet. Idag fick jag ett nyhetsutskick från Livsmedelsverket som handlade om matsvinn. Den börjar så här: ”I Sverige slängs 50-60 kilo fullt ätbar mat per person och år. Det motsvarar kostnaden för en hel månads mat per hushåll.” Det här är en fråga som jag under många år har intresserat mig för och som jag kommer att återkomma till många gånger här i bloggen. Varför litar vi inte längre på vår förmåga att smaka och lukta på maten istället för att stirra oss blinda på ett tryckt datum på förpackningen? Vet du vad skillnaden är mellan ”bäst före” och ”sista förbrukningsdag”? Vad händer i kylskåpet om du stoppar in en pizzakartong med pizzaresterna kvar?

Jag tycker att hemskunskapsundervisningen borde innefatta fler timmar i läroplanen och man borde gå mer noggrant in på att utbilda eleverna tidigt i kökshygien, planering och inköp av mat och hur man kan trolla med rester och göra bra måltider istället för att slänga. Och skulle man behöva slänga, då hoppas jag att det hamnar i komposten! Det gör det här på jobbet, vi bidrar så gott vi kan till produktion av biogas. Så här ser en av dagens hinkar ut här på jobbet.

Återkommer senare mer ingående i ämnet. Här är länken till Livsmedelsverket och länkar till några andra sidor som kan vara intressanta.

http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/
Tar upp nyheter stora som små som berör livsmedelsindustrin. Många nyheter berör oss alla.

http://www.bloggarommat.se/
En samlingsportal för matbloggar

http://www.matbloggar.net/
Listar olika matbloggar, många skrivna av privatpersoner med oväntat innehåll.

http://www.matbloggar.com/
Listar också matbloggar, om än inte så många ännu.

http://www.tasteline.com/
När du behöver ett recept.

http://www.hittarecept.se/s/arla.html
Ännu flera recept

http://www.alltommat.se
Inspiration och massor av matnyttigt!

http://elwingco.se/
Mitt jobb!

 

Tillbaka vid bakbordet

Nov 21, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Tillbaka vid bakbordet

I helgen har jag bakat levainbröd hemma. Det är som vanligt ett av Martin Johanssons recept jag använder mig av. Hans kokböcker är helt suveräna. Han skriver dock att han har misslyckats med otaliga bröd innan han har känt sig helt nöjd med slutresultatet.

Trots att kokboken ”Surdegsbröd” är väldigt enkel men samtidigt tydlig och ibland utförlig så har jag fått prova mig fram lite på vägen för att få ett perfekt resultat. Det är som med allt annat, man måste använda sina ögon och sin känsla för att inte baka ut degen för tidigt, för mycket eller för länge. Tider, mängder och temperaturer som anges i recept i allmänhet kan visa sig behöva justeras beroende på vad du har för förutsättningar där du är. Du såg väl inlägget nedan där jag höll på att elda upp frallorna för att jag missbedömde ugnen trots att jag följde receptet…

Jästiden kan skilja sig ordentligt beroende på vilken temperatur du har på jästplasten. Mängden mjöl kan skilja sig om du väljer att använda litermått istället för att väga när du mäter upp den mängd du ska ha. Jag går mer och mer över till att väga råvarorna för att få ett bra resultat, framför allt när jag dubblar eller tripplar ett recept.

   

En sak som jag klurade ut först efter en ganska lång tid med levainbröden var att platsbyttan som degen jäser i och i vilken degen ska vikas (för att få luft i sig) behövde vara mycket, mycket större än vad jag kunde gissa. Vilken skillnad det blev när jag bytte bunke! Plötsligt blev bröden fulla av lufthål och jättefina precis som på Martins foton.

 

Dagens kemilektion

Nov 15, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Dagens kemilektion

Matlagning kan liknas vid vilket kemiexperiment som helst. Det tänker man inte riktigt på när man står vid spisen och blandar olika råvaror och tillsätter värme.

En sås kan redas och göras tjockare med maizena eller vetemjöl. Pektin från kärnorna i en apelsin gör att marmeladen blir fast. Du får en deg att utvecklas genom att tillsätta jäst. Jag som alltid har haft svårt för kemi, inser plötsligt att det finns i min vardag. Jag kokade julmarmelad igår och fick därmed dagens lilla kemilab om än med helt naturliga både råvaror och tillsatser. Marmeladen ska så småningom tärnas och rullas i strösocker, sedan är det bara att njuta!

Nuförtiden finns det många bra serier av livsmedelstillsaster för kockar. De innehåller ämnen (många helt naturliga, det handlar inte om en massa farliga tillsatser) som ersätter gelatin, hjälper till att förtjocka istället för t ex maizena eller de kanske mest spektakulära med vilka det går att tillverka kaviarkorn av grönsaker eller stora, svävande bollar med gräddfil i.

Min man är väldigt fascinerad av stjärnrestaurangen El Bulli i norra Spanien. De har 15 bord och tar bara 50 gäster per kväll. Varje år försöker flera hundra tusen personer boka bord, få lyckas. Man serverar sedan många år tillbaka väldigt modern avantgardistisk ”mat” där det förmodligen ibland är svårt att förstå vad man egentligen äter. Mat för astronauter kanske? Grundaren av El Bulli har gjort en egen serie tillsatser för kockar, andra har följt efter. El Bulli stängde i somras men kommer att återuppta sin verksamhet under 2014. Jag gissar att det kommer att innebära många spektakulära nyheter inom matlagningsområdet.

För den intresserade finns det otaliga böcker att läsa om El Bulli. Det finns också en film som du kan läsa mer om här http://www.elbullimovie.com/

Stadshuset here we come!

Nov 9, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Stadshuset here we come!

Nu är det klart!

Vi har fått ett jättespännande och prestigefullt uppdrag. Vi ska fr o m 1 januari 2012 sköta all catering på Stadshuset. Det känns otroligt kul att ha fått detta förtroende i hård konkurrens med flera andra cateringfirmor.

Stadshuset ska bygga om sitt ordinarie kök under minst 6 månader 2012, det är då vi kommer att producera och leverera allting dit.

Att det är just Stadshuset känns extra kul bland annat för att jag var där på Nobelmiddagen för ett par år sedan som gäst. Det var en av de mest fantastiska festkvällar jag upplevt och lokalerna är otroligt vackra. Nästan som Askungens bal…

För en tid sedan hade vi projektledning och catering vid dopet av ångaren Erik Nordevall då Kronprinsessan Victoria döpte skeppet. Vid det tillfället tog Urban en fin bild på henne som jag tycker passar riktigt bra just i det här inlägget…för du ser väl vilken byggnad det är i bakgrunden?

De fem grundsmakerna och vin

Nov 3, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för De fem grundsmakerna och vin

För ett par år sedan var jag på vinkurs hos en av våra leverantörer. Det som blev väldigt påtagligt för mig då var hur de olika vinerna fick en helt annan karaktär när de kombinerades med olika typer av mat.

Man talar om att det finns fem så kallade grundsmaker; sötma, sälta, surhet, beska och umami. De fyra första känner de flesta till vad de innebär. Smaken umami påminner om vad du känner när du provar sojasås, ansjovis, kött, buljong, ost och andra proteinrika födoämnen. Egentligen är det aminosyran glutaminsyra och dess salter (glutamater) som ger upphov till umamismaken.

Idag provade vi några nya viner på morgonen, det var väldigt intressant. Jag gick ut och hämtade en bit Brie och tuggade på när vi var halvvägs, för några av de röda vinerna smakade inte alls lika bra utan lite mat till. Nej, ingenting svaldes vi hade som vanligt spottkoppar! 

Ett vin med mycket karaktär kräver ibland att man äter något till för att vinet ska ”komma till sin rätt”. Jag tycker dock att det är lite konstigt att Systembolaget ibland svarar på frågan ”passar det här vinet till kyckling?”. Beroende på om kycklingen severas med en citrussås eller med olivröra så kan samma vin passa jättebra till eller inte alls!

Om du brukar har vinprovning ihop med kompisar, prova att ta vinprovningen till en nästa nivå genom att testa ihop med mat. Gör i ordning fem tallrikar med exempelvis en söt kaka, salta chips, avokado med citron, en bit ost (La vache qui rit t ex) doppad i svartpeppar och en bit crabstick. Testa sedan två eller tre viner ihop med respektive ”rätt”. Skriv ner på ett papper vad som händer med vinet. Du kommer att bli förvånad över resultatet!

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb