Visar inlägg från "oktober, 2011"

Helgbesök på Rosenhill

Okt 31, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Helgbesök på Rosenhill

I helgen var jag ute på Ekerö och besökte Rosenhills Trädgård och Musteri. Till Rosenhill kan den som har mycket äpplen ta med dem in till musteriet och sedan åka därifrån med äppelmust. Där finns också ett underbart café och butik med ekologiska bakverk och varor. I en av ladorna gömmer sig en ge-och-få-butik där du kan lämna saker du inte behöver och hämta något du vill ha. Jag ökade på lagret av kokböcker med två nya alster som jag köpte i gårdsbutiken och vi tog ett glas varm äppelmust med kanel.

Känner att jag redan börjar längta efter julen…Förra året gjorde jag alkoholfri glögg på must, underbart gott! Använd ett favoritglöggrecept och byt bara ut vinet mot äppelmust.

 

Min hatt den har tre kanter….

Okt 28, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Jobba hos Elwing & Co., Roliga uppdrag  //  Kommentarer inaktiverade för Min hatt den har tre kanter….

Det är inte bara jag som har ett omväxlande jobb. Vår fantastiska serveringspersonal får ibland genomföra väldigt speciella uppdrag. Igår höll vi i en Oktoberfest för en av våra kunder och Elwings duktiga servitriser och servitörer var passande klädda.

På dagens personalmöte korkade vi upp en flaska Bollinger (och Billabong för oss som behövde hålla huvudet klart) för att fira ett väldigt spännande, prestigefullt och stort uppdrag som vi fått på ett anbud. Jag kommer att berätta mer om det inom kort! Det blir en spännande vår….

 

 

 

Billabong – ett jättebra alkoholfritt alternativ

Ha en riktigt fin helg!

700 uppläggningsfat

Okt 26, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för 700 uppläggningsfat

Igår kom det 700 nya uppläggningsfat från Danmark. Nu gäller det att omorganisera i utensilieförrådet för att få plats med allting!

  

Vi gillar fyrkantiga uppläggningsfat här på Elwing & Co. Det blir effektivt när maten sedan ska packas i backar och skickas ut till kunderna. Och det är lätt för kunderna att effektivt få plats med fyrkantiga fat i sina kylskåp när det behövs. Ibland vill vissa behålla faten för att de är snygga, enkla och praktiska. Jag har funderat på att öppna en webshop på hemsidan, för uppläggningsfat, bestick och dekorationer. Det får dock bli ett senare projekt!

Ha en bra dag!

Att laga mat åt många

Okt 19, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Cateringtips  //  Kommentarer inaktiverade för Att laga mat åt många

Jag tror att huvudingrediensen i catering är LOGISTIK. Väldigt mycket handlar om att kunna planera i god tid och producera på ett effektivt sätt utan att produkternas kvalitet påverkas. För att inte behöva gå upp klockan 3 på morgonen och koka, steka och baka till förmiddagens beställningar så jobbar vi med råvaror och recept som med rätt teknik kan förberedas dagen innan, ja förberedelserna startar ofta ännu tidigare.

Idag när jag kom ut för att hämta min morgonkopp av kaffe så förberedde kallskänken jättefina små desserter. Ett mycket bra tips på något du kan bjuda dina gäster på där du kan laga maten i förväg. Det ser väldigt gott ut. Hjortroncrème i botten, vit chokladcrème och högst upp syrliga röda vinbär med färsk mynta.

Det är bra att tänka på att plasta ordentligt så att inte chokladen/pannacottan/moussen eller vad du nu har lagat tar smak av något annat som finns i kylskåpet. Om du ska laga mat själv hemma till din fest så vet jag av egen erfarenhet att kylskåpet brukar vara en trång sektor. Därför kan det vara bra att förbereda vissa rätter som du kan frysa in och ta ut och garnera samma dag som gästerna ska komma. Jag ska fundera på några recept som jag ska dela med mig av lite längre fram.

 Ha en bra dag!

Eldar du? Nej jag bakar

Okt 14, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Allmänt  //  Kommentarer inaktiverade för Eldar du? Nej jag bakar

Idag skulle vi ha personalmöte på morgonen, så igår kväll satte jag igång att baka surdegsfrallor. Martin Johansson har gett ut en kanonbok om bakning hemma med surdeg. Den har blivit min Bibel! Martin bloggade under flera år, tyvärr inte längre, du hittar hans blogg här: http://paindemartin.blogspot.com/.

Efter att ha rundrivit* och bakat ur frallorna igår kväll och de stått i kylen över natten tog jag med dem till jobbet imorse för att baka av dem. Idag har jag lärt mig att 275 grader i en varmluftsugn hemma inte riktigt är samma sak som 275 grader i en Rational restaurangugn. Efter halva tiden skulle jag titta till bröden och det var ju tur, för hade jag låtit dem vara inne längre hade jag nog ställt till med en smärre brand. Nåja, lite rök ialla fall.

Allt gick bra till slut och vi fick oss varsin macka till morgonkaffet. Alla glada och nöjda! Jag har just beställt hem ytterligare en bok av Martin som heter ”Enklare bröd”, det får bli helgens läsning.

Önskar dig en skön helg!

* Läs mer om hur man rundriver här: http://paindemartin.blogspot.com/2009/07/stora-inlagget-om-rundriva.html

 

 

Äppeltider

Okt 11, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Recept  //  Kommentarer inaktiverade för Äppeltider

Hösten innebär verkligen äppeltid. Plötsligt finns många lite ovanligare sorter i mataffären. Vissa som har äpplen så det räcker och blir över i sina trädgårdar ställer ut kassar vid vägrenen som vem som helst tacksamt kan plocka upp. Det finns alltså alla möjligheter att göra något riktigt gott av alla äpplen…

En av mina favoritkokböcker är ”Rosendahls Trädgårdscafé” som trycktes för första gången 1994. Jag lagar sällan mat efter recept, men med ett undantag och det är när jag ska baka. Det är väldigt svårt att vara spontan och improvisera när man bakar, det är stor risk för platt fall. Det kan faktiskt ibland bli pannkaka även om man följer recepten, jag har faktiskt sträckt mig till att skaffa en våg och väger helst både socker och mjöl istället för att chansa med rymdmått. En liter mjöl kan ha helt olika vikt beroende på hur hårt det är packat!

 I boken Rosendahls Trädgårdscafé finns ett väldigt bra muffinsrecept som lämpar sig utmärkt för catering. Det är äppelmuffins som är väldigt saftiga och hållbara tack vare oljan och de rivna äpplena i smeten. De håller jättebra (om det nu blir några över när du bakat).

Äppelmuffins
(cirka 20 stycken)

2 dl olja (ej olivolja)
3 dl strösocker
2 äpplen
3 ägg
4 dlvetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma

Fyllning
3 röda ej för stora äpplen
½ dl socker och 1 tsk kanel

Vispa olja och socker kraftigt. Riv äpplena. Tillsätt dem och äggen. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor och rör ner i smeten. Spritsa ut smeten i muffinsformar. Fyll dem till hälften. Kärna ur och skiva äpplena (de tre röda) tunt. Vänd varje skiva i kanel-socker och tryck ner en eller ett par i varje muffin. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

 Ät och njut!

Vad ska vi äta i kväll?

Okt 5, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Inspiration  //  Kommentarer inaktiverade för Vad ska vi äta i kväll?

Jag går ut och hämtar mig en kopp kaffe och tittar nyfiket på mina kollegor som står och trollar i köket. Undrar vad jag själv ska laga till middag i kväll. När man har mat runt sig hela dagarna kan det bli lite ”skomakarens barn”. Med det menar jag att många som jobbar i kök, trots stort matintresse, inte riktigt orkar laga mat på fritiden också.

Kom ihåg att kockar och kallskänkor är de mest tacksamma middagsgästerna du kan tänka dig! De brukar verkligen uppskatta att någon annan lagar maten åt dem. Krångla inte till menyn, det brukar gå utmärkt med fläsk och bruna bönor. Eller bara en riktigt god macka. Om den är gjord med kärlek…

Här kommer lite inspirerande bilder från köket.

Topploppet 2011

Okt 4, 2011   //   Skrivet av Maria   //   Jobba hos Elwing & Co.  //  Kommentarer inaktiverade för Topploppet 2011

Lördagen blev en fantastisk dag. Hösten bjöd på sitt bästa väder, solen stod högt och himlen var blå. Inte ett moln så långt ögat nådde. Vi upprepade förra årets succé och ställde återigen upp i Topploppet. Några fick stanna hemma p g a nackspärr, ögoninflammation och annat, men vi som var där fick en fantastisk löprunda i ett vackert Hagaparken. ALLA förbättrade sina tider från förra året vilket var jättekul! Jag är stolt över Team Elwing & Co!

 

Sök

Om cateringbloggen

”Ingen kärlek är mer äkta, än kärleken till mat” - Georg Bernard Shaw

Det går att älska mat även om man skaffar sig en profession inom ett helt annat område. Äta bör man annars dör man, sa man när man var liten. Livets vägar tog mig till restaurangbranschen och utifrån det och mitt stora intresse för mat och smaker så tänker jag dela med mig av det goda till dig.

Maria Elwing

Mitt jobb